Γίγαντες με μελιτζάνες στο φούρνο

Παρ'όλο που το καλοκαίρι τα μαγειρεμένα όσπρια δεν είναι ό,τι πιο αγαπημένο, για κάποιο λόγο οι γίγαντες στον φούρνο είναι ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα όλες τις εποχές του χρόνου. Νοστιμότατοι ακόμα και κρύοι από το ψυγείο, με τη μελιτζάνα και τον μαϊντανό αποκτούν μια άλλη, ηλιόλουστη διάσταση.