Μάφιν με κοτόπουλο και λιαστές ντομάτες
Το δίδυμο κοτόπουλο-λιαστή ντομάτα θα κάνει πραγματική θραύση σε αυτά τα πεντανόστιμα μάφινς.
Υλικά
200γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε λεπτά μπαστουνάκια πάχους 0,5εκ.
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό ψιλοκομμένο
3 αβγά
160γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100ml ελαιόλαδο
130ml γάλα
100γρ. γραβιέρα της αρεσκείας σας, τριμμένη
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, καλά στραγγισμένες
½ φλιτζάνι φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
