7 πιο υγιεινά αλεύρια αντί για αλεύρι γενικής χρήσης

Αλλά επεξεργάζεται σε τόσο μεγάλο βαθμό, ώστε συχνά απογυμνώνεται από πολλά θρεπτικά συστατικά.

Αν αναζητάτε καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών, βελτιωμένη πέψη ή πλουσιότερα προφίλ θρεπτικών συστατικών, πολλά εναλλακτικά αλεύρια προσφέρουν πολύ πιο υγιεινές επιλογές.

Γιατί να αναζητήσετε πιο υγιεινά αλεύρια;

Το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, είναι χαμηλό σε μικροθρεπτικά συστατικά και μετατρέπεται γρήγορα σε γλυκόζη, οδηγώντας σε αιχμές σακχάρου στο αίμα. Αντίθετα, τα εναλλακτικά αλεύρια ολικής αλέσεως και φυτικής προέλευσης παρέχουν:

• Υψηλότερες φυτικές ίνες
• Περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα
• Μεγαλύτερη σταθερότητα σακχάρου στο αίμα
• Υγιεινά λίπη (σε ορισμένες ποικιλίες)
• Περισσότερα αντιοξειδωτικά
• Μεγαλύτερη υποστήριξη της πέψης

1. Αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένα ζεματισμένα αμύγδαλα και δεν περιέχει γλουτένη.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Πλούσιο σε υγιή λιπαρά
• Πλούσιο σε βιταμίνη Ε
• Παρέχει φυτική πρωτεΐνη
• Πολύ χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο
• Υποστηρίζει σταθερό σάκχαρο στο αίμα

2. Αλεύρι καρύδας

Φτιαγμένο από αποξηραμένο πολτό καρύδας, αυτό το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και απορροφά καλά τα υγρά.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες
• Βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
• Περιέχει τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs), τα οποία υποστηρίζουν σταθερή ενέργεια
• Είναι χωρίς γλουτένη

3. Αλεύρι ολικής αλέσεως

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα μέρη του σιταριού (πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο) καθιστώντας το πιο θρεπτικό από το λευκό αλεύρι.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Καλή πηγή φυτικών ινών
• Πλούσιο σε βιταμίνες Β, σίδηρο και μαγνήσιο
• Υποστηρίζει την πέψη
• Λιγότερο επεξεργασμένο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4. Αλεύρι βρόμης

Το αλεύρι βρώμης παρασκευάζεται από αλεσμένη βρόμη ολικής αλέσεως και παρέχει μια ήπια γεύση και απαλή υφή.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες βήτα-γλυκάνης, που υποστηρίζουν τον έλεγχο της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα
• Είναι χωρίς γλουτένη (αναζητήστε τη σχετική επισήμανση στη συσκευασία)
• Καλό για την πέψη
• Παρέχει φυτική πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά

5. Αλεύρι φαγόπυρου

Παρά το όνομά του, το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά (ρουτίνη)
• Πλούσιο σε φυτικές ίνες και μαγνήσιο
• Υποστηρίζει την αγγειακή και μεταβολική υγεία
• Χαμηλή γλυκαιμική επίδραση

6. Αλεύρι ρεβιθιού

Φτιαγμένο από αλεσμένα ρεβίθια, αυτό το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πολύ ευέλικτο.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης
• Πλούσιο σε φυτικές ίνες
• Χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Υποστηρίζει την υγεία του πεπτικού συστήματος

7. Αλεύρι κινόα

Το αλεύρι κινόα παρασκευάζεται από αλεσμένους ολόκληρους σπόρους κινόα.

Γιατί είναι υγιεινό:

• Η κινόα είναι πλήρης πρωτεΐνη (περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα)
• Πλούσιο σε φυτικές ίνες
• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μέταλλα
• Φυσικά χωρίς γλουτένη

Συχνές Ερωτήσεις

Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα;

Τα αλεύρια αμυγδάλου, καρύδας, ρεβιθιού και φαγόπυρου έχουν τη χαμηλότερη γλυκαιμική επίδραση.

Ποιο αλεύρι είναι το πιο θρεπτικό συνολικά;

Τα αλεύρια κινόα, αμυγδάλου και φαγόπυρου είναι από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως πολύ πιο υγιεινό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Ναι, περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Μπορούν όλα αυτά τα αλεύρια να αντικαταστήσουν το λευκό αλεύρι σε αναλογία 1:1;

Όχι πάντα. Πολλά απαιτούν προσαρμογές στη συνταγή λόγω διαφορετικών υφών και αναγκών σε υγρασία.

Συμπέρασμα

Οι πιο υγιεινές επιλογές αλευριού προσφέρουν βαθύτερη διατροφή, καλύτερη πέψη και βελτιωμένη σταθερότητα σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πηγές:
health.com
harvard.edu
medicalnewstoday.com
clevelandclinic.org
mayoclinic.org