Γιατί η μπανάνα στο smoothie στερεί από την καρδιά πολύτιμα συστατικά

Ωστόσο, νέα έρευνα υποδηλώνει ότι μπορεί να μειώσουν ορισμένα από τα οφέλη ενός υγιεινού smoothie για την υγεία σας.

Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food & Function, η προσθήκη μπανάνας σε ένα smoothie μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση των φλαβανολών, μιας ομάδας αντιοξειδωτικών που συνδέονται με τη βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Τα ευρήματα ρίχνουν φως στο πώς ορισμένοι συνδυασμοί τροφίμων μπορούν να μεταβάλουν την ικανότητα του σώματος να απορροφά βασικά θρεπτικά συστατικά, υπενθυμίζοντας ότι ακόμη και τα υγιή συστατικά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με απροσδόκητους τρόπους.

Τι διαπίστωσε η μελέτη

Οι ερευνητές εξέτασαν πώς η παρουσία της πολυφαινολοξειδάσης (PPO), ενός ενζύμου που βρίσκεται σε αφθονία στις μπανάνες, επηρεάζει τη βιοδιαθεσιμότητα των φλαβανολών, όταν αναμειγνύονται σε smoothies.

Βασικά ευρήματα:

• Όταν οι μπανάνες αναμίχθηκαν σε ένα πλούσιο σε φλαβανόλες smoothie, τα επίπεδα φλαβανολών στο αίμα των συμμετεχόντων μειώθηκαν έως και 84% σε σύγκριση με εκείνους που έπιναν ένα ίδιο smoothie χωρίς μπανάνα.
• Η μείωση αποδόθηκε στη δραστηριότητα της PPO, η οποία οξειδώνει και απενεργοποιεί τις φλαβανόλες προτού αυτές απορροφηθούν από τον οργανισμό.
• Τα smoothies που περιείχαν μούρα, μήλα ή άλλα φρούτα με χαμηλά επίπεδα PPO δεν έδειξαν αυτό το αρνητικό αποτέλεσμα.
• Αυτή η παρεμβολή συμβαίνει κατά την ανάμειξη, όταν η έκθεση στο οξυγόνο και η ενζυμική δραστηριότητα βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους.

Ο επικεφαλής συγγραφέας, δρ. Javier Ottaviani, επιστήμονας διατροφής στο UC Davis, εξήγησε ότι τα ευρήματα υπογραμμίζουν τη σημασία του τρόπου με τον οποίο παρασκευάζουμε τα τρόφιμα, όχι μόνο τι τρώμε:

«Δεν πρόκειται μόνο για τα ίδια τα συστατικά, αλλά και για το πώς ο συνδυασμός τους επηρεάζει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών».

Τι είναι οι φλαβανόλες και γιατί έχουν σημασία

Οι φλαβανόλες είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το κακάο, τα μήλα, τα μούρα, το τσάι και τα σταφύλια. Είναι γνωστές για την ικανότητά τους να:

• Βελτιώνουν την λειτουργία και την κυκλοφορία των αιμοφόρων αγγείων
• Ενισχύουν τη γνωστική απόδοση και την μνήμη
• Υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία, μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή

Η τακτική πρόσληψη φλαβανολών έχει συνδεθεί με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, καλύτερη αγγειακή ελαστικότητα και μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και γνωστικής εξασθένησης.

Αυτή η μελέτη δείχνει ότι ο συνδυασμός τροφών πλούσιων σε φλαβανόλες με συστατικά πλούσια σε PPO, όπως οι μπανάνες, μπορεί να μειώσει δραματικά τον αντίκτυπό τους στην υγεία.

Πώς οι μπανάνες επηρεάζουν την απορρόφηση των φλαβανολών

Το ένζυμο πολυφαινολική οξειδάση (PPO), το οποίο προκαλεί φυσικά το μαύρισμα των φρούτων, είναι επίσης υπεύθυνο για την οξείδωση των φλαβανολών. Όταν μια μπανάνα αναμειγνύεται, το PPO ενεργοποιείται και αντιδρά με το οξυγόνο, διασπώντας τα μόρια φλαβανολών πριν αυτά απορροφηθούν στο έντερο.

Αυτή η διαδικασία δεν κάνει το smoothie ανθυγιεινό (οι μπανάνες παραμένουν θρεπτικές), αλλά εξουδετερώνει τα αντιοξειδωτικά από άλλα συστατικά, όπως το κακάο ή τα μούρα, που είναι πλούσια σε φλαβανόλες.

Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα έντονο σε:

• Μπανάνες με καφέ κηλίδες (υψηλότερη δραστικότητα PPO)
• Smoothies που αναμειγνύονται για πολλά δευτερόλεπτα (αυξάνοντας την οξείδωση)
• Συνταγές που συνδυάζουν σκόνη κακάο, μούρα ή εκχυλίσματα τσαγιού, όλα κύριες πηγές φλαβανολών

Πώς να διατηρήσετε το Smoothie σας υγιές για την καρδιά

Αν σας αρέσουν τα smoothies για τη θρεπτική τους αξία, η μελέτη προτείνει μερικές εύκολες προσαρμογές, για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση φλαβανολών χωρίς να χάσετε σε γεύση ή υφή.

Συμβουλές για την προστασία των φλαβανολών:

• Παραλείψτε ή περιορίστε την μπανάνα όταν χρησιμοποιείτε κακάο, μήλα ή μούρα, δηλαδή συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβανόλες.
• Χρησιμοποιήστε άλλα πηκτικά συστατικά όπως αβοκάντο, γιαούρτι ή βρόμη για να πετύχετε κρεμώδη υφή.
• Αναμίξτε γρήγορα και καταναλώστε αμέσως, για να μειώσετε την έκθεση των συστατικών στο οξυγόνο της ατμόσφαιρας.
• Προσθέστε μπανάνα ξεχωριστά: Για παράδειγμα, φάτε την ολόκληρη μαζί με το smoothie σας αντί να την ανακατέψετε μέσα σε αυτό.
• Συμπεριλάβετε φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C όπως πορτοκάλια ή ακτινίδια, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση των φλαβανολών και στην μείωση της οξείδωσης.

Αυτές οι στρατηγικές διατηρούν τη θρεπτική ακεραιότητα των πλούσιων σε φλαβανόλες smoothies, διατηρώντας παράλληλα ένα ισορροπημένο προφίλ θρεπτικών συστατικών.

Περιεκτικότητα σε φλαβανόλες σε κοινά συστατικά smoothies

Τι σημαίνει αυτό για την καθημερινή διατροφή

Τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι η βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών (κατά πόσον ο οργανισμός απορροφά πραγματικά ένα θρεπτικό συστατικό) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους συνδυασμούς τροφίμων και τις μεθόδους παρασκευής.

Ενώ οι μπανάνες είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, φυτικών ινών και βιταμίνης Β6, η ενζυμική τους δράση μπορεί ακούσια να αντισταθμίσει τα αντιοξειδωτικά οφέλη ορισμένων τροφών.

Αυτό σημαίνει ότι ένα smoothie φτιαγμένο με κακάο, μήλα ή μούρα μπορεί να προσφέρει λιγότερα καρδιαγγειακά και γνωστικά οφέλη εάν μια μπανάνα αναμειχθεί σε αυτό.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί η κατάψυξη της μπανάνας να βοηθήσει;

Ναι. Η κατάψυξη επιβραδύνει τη δραστηριότητα των ενζύμων και μπορεί να μειώσει την επίδραση του PPO, καθιστώντας τις κατεψυγμένες μπανάνες καλύτερη επιλογή για συνταγές smoothie με πολλές φλαβανόλες.

Ποια συστατικά ενισχύουν καλύτερα την απορρόφηση των φλαβανολών;

Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, όπως πορτοκάλια, φράουλες και ακτινίδια, μπορούν να σταθεροποιήσουν τις φλαβανόλες και να ενισχύσουν την απορρόφησή τους.

Έχουν άλλα τροπικά φρούτα το ίδιο αποτέλεσμα;

Μόνο αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε PPO (όπως το μάνγκο και η παπάγια) μπορεί να έχουν παρόμοιο, αν και γενικά ασθενέστερο, αποτέλεσμα από τις μπανάνες.

Συμπέρασμα

Η μελέτη ανέδειξε μια εκπληκτική διατροφική αλληλεπίδραση: η προσθήκη μπανάνας σε ένα smoothie μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση φλαβονοειδών, που είναι ωφέλιμες για την καρδιά και τον εγκέφαλο. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να σταματήσετε να τρώτε μπανάνες, αλλά να επανεξετάσετε τους συνδυασμούς τροφών στα smoothie σας.

Πηγές:
healthday.com
harvard.edu
heart.org
medicalnewstoday.com