Η κορεατική λιχουδιά που θωρακίζει το ανοσοποιητικό – Το φτιάχνετε πανεύκολα και διατηρείται μήνες

Νέα έρευνα υποδηλώνει ότι μπορεί επίσης να παίζει άμεσο ρόλο στην υποστήριξη της ανοσολογικής λειτουργίας, επικυρώνοντας εν πολλοίς αυτό που εδώ και αιώνες γνωρίζουν εμπειρικά οι Κορεάτες.

Συγκεκριμένα, πρόσφατη εργαστηριακή και ανθρώπινη έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο npj Science of Food, έδειξε ότι τα ανοσοποιητικά οφέλη του kimchi (κίμτσι) φαίνεται να προέρχονται από τις συνδυασμένες επιδράσεις της ζύμωσης, των ευεργετικών βακτηρίων και των βιοδραστικών φυτικών ενώσεων.

Η μελέτη τόνισε ότι το kimchi που έχει υποστεί ζύμωση:

• αυξάνει τους πληθυσμούς των ευεργετικών μικροβίων του εντέρου
• ενισχύει την ανοσολογική σηματοδότηση που συνδέεται με την άμυνα των παθογόνων
• μειώνει τους δείκτες που σχετίζονται με χαμηλού βαθμού φλεγμονή

Αντί να δρα ως ένα επιμέρους «ενισχυτικό του ανοσοποιητικού», το kimchi φαίνεται να λειτουργεί ενισχύοντας τον άξονα εντέρου-ανοσοποιητικού, ένα βασικό σύστημα που βοηθά το σώμα να αντιδρά κατάλληλα στις λοιμώξεις.

Γιατί το έντερο έχει σημασία για την ανοσία

Περισσότερα από τα μισά ανοσοκύτταρα του σώματος βρίσκονται μέσα ή κοντά στο έντερο. Το μικροβίωμα του εντέρου βοηθά:

• στην εκπαίδευση των ανοσοκυττάρων να αναγνωρίζουν τις απειλές
• στη ρύθμιση των φλεγμονωδών αποκρίσεων
• στη διατήρηση του εντερικού φραγμού που μπλοκάρει τα παθογόνα

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi, υποστηρίζουν αυτό το σύστημα, παρέχοντας ζωντανούς μικροοργανισμούς και υποπροϊόντα ζύμωσης, τα οποία αλληλεπιδρούν άμεσα με τον ανοσοποιητικό ιστό.

Ο ρόλος της ζύμωσης και των ευεργετικών βακτηρίων

Η ζύμωση κατά την παρασκευή του kimchi παράγει γαλακτικά βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων στελεχών γνωστών για ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες.

Αυτά τα βακτήρια μπορούν να:

• διεγείρουν την παραγωγή ανοσοποιητικών αγγελιοφόρων
• ενισχύσουν τις αντιικές και αντιβακτηριακές αποκρίσεις
• να μειώσουν τις υπερβολικές ανοσολογικές αντιδράσεις που συμβάλλουν στη χρόνια φλεγμονή

Είναι σημαντικό ότι οι ανοσολογικές επιδράσεις που παρατηρήθηκαν σε μελέτες συνδέθηκαν με την τακτική κατανάλωση, όχι με την περιστασιακή πρόσληψη.

Βιοδραστικές ενώσεις που υποστηρίζουν την ανοσοποιητική άμυνα

Πέρα από τα προβιοτικά, το kimchi περιέχει λαχανικά και μπαχαρικά πλούσια σε ενώσεις με ανοσολογική σημασία, όπως:

• αντιοξειδωτικά
• ενώσεις που περιέχουν θείο από το σκόρδο
• φυτοχημικά από το λάχανο και τις πιπεριές τσίλι

Η ζύμωση αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα πολλών από αυτές τις ενώσεις, καθιστώντας τες ευκολότερες στην απορρόφηση και τη χρήση από τον οργανισμό.

Ποιος μπορεί να ωφεληθεί περισσότερο από την κατανάλωση kimchi

Το kimchi μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για:

• άτομα με χαμηλή πρόσληψη φυτικών ινών
• όσους επιδιώκουν να υποστηρίξουν την υγεία του εντέρου με φυσικό τρόπο
• άτομα που ενδιαφέρονται για διατροφικές προσεγγίσεις για την ανοσοποιητική ανθεκτικότητα

Ωστόσο, δεν υποκαθιστά την ιατρική θεραπεία ή τον εμβολιασμό και θα πρέπει να θεωρείται υποστηρικτικό διατροφικό συστατικό, όχι θεραπεία.

Πώς να φτιάξετε kimchi στο σπίτι

Η παρασκευή kimchi στο σπίτι επιτρέπει τον έλεγχο των συστατικών και των επιπέδων αλατιού, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη του για την υγεία.

Βασικά συστατικά

Το παραδοσιακό kimchi συνήθως περιλαμβάνει:

• λάχανο napa (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό λάχανο)
• αλάτι
• σκόρδο
• τζίντζερ
• νιφάδες τσίλι
• (προαιρετικά) λαχανικά όπως καρότα ή φρέσκα κρεμμυδάκια

Η βασική διαδικασία

Το λάχανο αλατίζεται για να απορροφηθεί η υγρασία, στη συνέχεια αναμειγνύεται με την πάστα μπαχαρικών και συσκευάζεται σφιχτά σε ένα καθαρό, γυάλινο δοχείο. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα, ακολουθούμενη από ψύξη, για να επιβραδυνθεί η διαδικασία.

Τι να προσέχετε

• Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και δοχεία
• Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πλήρως βυθισμένα στο δικό τους υγρό
• Ψύξτε μόλις ξεκινήσει η ζύμωση

Το σωστά παρασκευασμένο kimchi είναι όξινο, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

Πόση ποσότητα kimchi είναι αρκετή;

Δεν υπάρχει επίσημη συνιστώμενη δόση, αλλά οι μελέτες γενικά συνδέουν τα οφέλη με μικρές, τακτικές μερίδες, όπως μερικές κουταλιές την ημέρα. Επειδή το kimchi μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η μετριοπάθεια παραμένει σημαντική, ιδιαίτερα για άτομα με υπέρταση.

Πώς να αποθηκεύσετε το kimchi στο σπίτι και πόσο διαρκεί

Το kimchi πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, ιδανικά συσκευασμένο σφιχτά, ώστε τα λαχανικά να παραμένουν βυθισμένα στο δικό τους υγρό, κάτι που βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης. Η ψύξη επιβραδύνει τη ζύμωση αλλά δεν την σταματά εντελώς, επομένως το kimchi θα συνεχίσει να αναπτύσσει μια πιο έντονη, πιο πικάντικη γεύση με την πάροδο του χρόνου.

Το σωστά αποθηκευμένο σπιτικό kimchi συνήθως διαρκεί από αρκετές εβδομάδες έως μερικούς μήνες, παραμένοντας ασφαλές για κατανάλωση, εφόσον μυρίζει ευχάριστα ξινό, όχι σάπιο και δεν δείχνει σημάδια μούχλας. Με την πάροδο του χρόνου, η υφή μπορεί να μαλακώσει και η γεύση να ενταθεί, κάτι που είναι φυσιολογικό και συχνά προτιμάται για μαγείρεμα παρά για φρέσκια κατανάλωση.

Συχνές Ερωτήσεις

Καταστρέφει το μαγείρεμα του kimchi τα ανοσοποιητικά του οφέλη;

Η θέρμανση του kimchi σκοτώνει ζωντανά βακτήρια, αλλά παραμένουν πολλές ενώσεις που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ωμό ή ελαφρώς ζυμωμένο kimchi προσφέρει τις ισχυρότερες προβιοτικές επιδράσεις.

Μπορεί το kimchi να βοηθήσει στην πρόληψη λοιμώξεων;

Το kimchi μπορεί να υποστηρίξει την ανοσοποιητική ετοιμότητα, αλλά δεν αποτρέπει τις λοιμώξεις από μόνο του. Ο ρόλος του είναι συμπληρωματικός της συνολικής διατροφής, του ύπνου, του εμβολιασμού και της υγιεινής.

Είναι το kimchi ασφαλές για άτομα με ευαίσθητη πέψη;

Μερικοί μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα ή δυσφορία αρχικά. Ξεκινώντας με μικρές ποσότητες και αυξάνοντας σταδιακά, μπορεί να βοηθήσει το έντερο να προσαρμοστεί.

Συμπέρασμα

Έρευνα υποστηρίζει την ιδέα ότι το kimchi μπορεί να συμβάλει ουσιαστικά στην υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύοντας το μικροβίωμα του εντέρου και την ανοσολογική σηματοδότηση και παρέχοντας βιοδραστικές ενώσεις, που γίνονται πιο ισχυρές μέσω της ζύμωσης.

Όταν καταναλώνεται τακτικά και παρασκευάζεται με ασφάλεια, το kimchi μπορεί να αποτελέσει μια πολύτιμη προσθήκη σε μια διατροφή που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πηγές:
thewellnews.com
earth.com
thekitchn.com
nhs.uk
harvard.edu