Έχετε air fryer; Το μυστικό για να εκπέμπει λιγότερα επιβλαβή σωματίδια

Νέα έρευνα υποδηλώνει ότι μπορεί να προσφέρουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα στην ποιότητα του εσωτερικού αέρα.

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα σε φριτέζα αέρα παράγει λιγότερες πτητικές οργανικές ενώσεις (VOC) και εξαιρετικά λεπτά σωματίδια από τις κοινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το κλασικό (ρηχό ή βαθύ) τηγάνισμα, υπό μία προϋπόθεση: ότι την καθαρίζετε και τη συντηρείτε σωστά.

Τι διαπίστωσε η νέα μελέτη

Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο ACS ES&T Air, συνέκρινε το τηγάνισμα σε air fryer με τις συμβατικές μεθόδους στο τηγάνι, μετρώντας τους ρύπους που απελευθερώνονται στο σπίτι κατά την προετοιμασία του φαγητού.

Βασικά ευρήματα:

1. Χαμηλότερες εκπομπές πτητικών οργανικών ενώσεων (VOC) κατά το τηγάνισμα σε φριτέζα αέρα σε σύγκριση με το σε ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα
2. Λιγότερα εξαιρετικά λεπτά σωματίδια, τα οποία είναι αρκετά μικρά, για να διεισδύσουν βαθιά στους πνεύμονες
3. Σαφής αύξηση των εκπομπών όταν οι φριτέζες αέρα δεν καθαρίζονταν τακτικά, ιδιαίτερα όταν υπήρχαν υπολείμματα λίπους στον κάδο

Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι οι φριτέζες αέρα μπορούν να μειώσουν την έκθεση σε επιβλαβείς ατμοσφαιρικούς ρύπους, αλλά μόνο όταν ελαχιστοποιείται η συσσώρευση υπολειμμάτων.

Γιατί το τηγάνισμα παράγει επιβλαβείς ατμοσφαιρικούς ρύπους

Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο τηγάνισμα, παράγει ατμοσφαιρικούς ρύπους μέσω της διάσπασης των λιπών, των ελαίων και των πρωτεϊνών των τροφίμων. Όταν τα έλαια θερμαίνονται πέρα από ορισμένα όρια, απελευθερώνουν πτητικές οργανικές ενώσεις, όπως αλδεΰδες και άλλες ενώσεις, που ερεθίζουν τους αεραγωγούς.

Τα εξαιρετικά λεπτά σωματίδια παράγονται όταν μικροσκοπικά σταγονίδια και υποπροϊόντα καύσης μεταφέρονται στον αέρα. Αυτά τα σωματίδια είναι ιδιαίτερα ανησυχητικά, επειδή παρακάμπτουν τη φυσική αναπνευστική άμυνα του σώματος και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.

Οι παραδοσιακές μέθοδοι τηγανίσματος χρησιμοποιούν μεγαλύτερες ποσότητες λαδιού και υψηλότερες θερμοκρασίες επιφάνειας, γεγονός που αυξάνει τόσο την παραγωγή πτητικών οργανικών ενώσεων (VOC) όσο και σωματιδίων.

Γιατί οι φριτέζες αέρα εκπέμπουν λιγότερες πτητικές ουσίες

Οι φριτέζες αέρα μαγειρεύουν την τροφή κυκλοφορώντας ζεστό αέρα αντί να τη βυθίζουν σε λάδι. Αυτός ο σχεδιασμός μειώνει την:

• συνολική ποσότητα θερμαινόμενου λίπους
• άμεση επαφή λαδιού-επιφάνειας τροφής
• αποικοδόμηση του ελαίου σε ακραίες θερμοκρασίες

Ως αποτέλεσμα, λιγότεροι ρύποι που προέρχονται από το λάδι απελευθερώνονται στον αέρα. Οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος και η πιο ελεγχόμενη θέρμανση περιορίζουν περαιτέρω τον σχηματισμό σωματιδίων σε σύγκριση με το ανοιχτό τηγάνι ή την κλασική φριτέζα.

Γιατί ο τακτικός καθαρισμός του air fryer είναι κρίσιμος

Η μελέτη τόνισε μια σημαντική προειδοποίηση: οι βρώμικες φριτέζες αέρα χάνουν το πλεονέκτημα ποιότητας του αέρα. Όταν συσσωρεύονται λίπη και υπολείμματα τροφίμων:

• Τα παλιά λίπη ξαναζεσταίνονται επανειλημμένα, αυξάνοντας την απελευθέρωση VOCs
• Τα καμένα υπολείμματα δημιουργούν επιπλέον εξαιρετικά λεπτά σωματίδια
• Οι εκπομπές μπορούν να πλησιάσουν εκείνες που παρατηρούνται με τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος

Ο σωστός καθαρισμός αποτρέπει την καύση υπολειμμάτων και διατηρεί το προφίλ χαμηλότερων εκπομπών, που παρατηρείται σε καθαρές συσκευές.

Κέρδη υγείας από τη χαμηλότερη έκθεση σε VOCs και σωματίδια

Η μείωση της εσωτερικής έκθεσης σε VOCs και εξαιρετικά λεπτά σωματίδια είναι σημαντική για την αναπνευστική και καρδιαγγειακή υγεία. Η ιατρική έρευνα συνδέει τη χρόνια έκθεση σε αυτούς τους ρύπους με:

• Ερεθισμό των αεραγωγών και επιδείνωση του άσθματος
• Αυξημένο καρδιαγγειακό στρες
• Επιδείνωση των συμπτωμάτων σε άτομα με χρόνια πνευμονική νόσο

Επειδή το μαγείρεμα είναι μια καθημερινή δραστηριότητα, ακόμη και οι μέτριες μειώσεις της εσωτερικής ρύπανσης μπορεί να έχουν σημαντικά σωρευτικά οφέλη για την υγεία, ειδικά σε σπίτια με κακό αερισμό.

Πώς συγκρίνονται οι φριτέζες αέρα με άλλες μεθόδους τηγανίσματος

Από την άποψη της ποιότητας του εσωτερικού αέρα:

• Το βαθύ τηγάνισμα παράγει τις υψηλότερες εκπομπές λόγω μεγάλων όγκων υπερθερμασμένου λαδιού
• Το ρηχό τηγάνισμα παράγει λιγότερες εκπομπές από το βαθύ τηγάνισμα, αλλά περισσότερες από την φριτέζα αέρα
• Το τηγάνισμα σε air fryer, όταν η συσκευή είναι καθαρή, παράγει τα χαμηλότερα επίπεδα από κάθε άλλη μέθοδο τηγανίσματος

Αυτό δεν σημαίνει ότι οι φριτέζες αέρα εξαλείφουν πλήρως την εσωτερική ρύπανση, αλλά φαίνεται να την μειώνουν σε σχέση με τις κοινές εναλλακτικές λύσεις.

Πρακτικές συμβουλές για το τηγάνισμα στο σπίτι

Για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε βλαβερές πτητικές ουσίες ανεξάρτητα από την μέθοδο μαγειρέματος:

1. Καθαρίζετε τακτικά τον κάδο και το εσωτερικό της φριτέζας αέρα
2. Αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση καμένων ή υποβαθμισμένων από τη χρήση ελαίων
3. Χρησιμοποιήστε εξαεριστήρα ή/και απορροφητήρα στην κουζίνα, όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες
4. Περιορίστε τις παρατεταμένες περιόδους τηγανίσματος σε υψηλή θερμοκρασία

Για τους χρήστες φριτέζας αέρα, η συντήρηση είναι εξίσου σημαντική με την επιλογή της συσκευής.

Συχνές Ερωτήσεις

Επηρεάζει ο τύπος τροφής τις εκπομπές της φριτέζας αέρα;

Ναι. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και οι μαρινάδες τείνουν να παράγουν περισσότερες VOCs από τα άπαχα ή ξηρά τρόφιμα, ακόμη και σε φριτέζες αέρα.

Μπορούν οι φριτέζες αέρα να επιδεινώσουν το άσθμα ή τις αλλεργίες;

Μια καθαρή φριτέζα αέρα είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει συμπτώματα από το παραδοσιακό τηγάνισμα, αλλά οποιοδήποτε μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να ερεθίσει τους ευαίσθητους αεραγωγούς, αν γίνει χωρίς σωστό αερισμό στον χώρο.

Είναι απαραίτητος ο αερισμός ακόμα και κατά τη χρήση φριτέζας αέρα;

Ναι. Αν και οι εκπομπές είναι χαμηλότερες, ο αερισμός μειώνει περαιτέρω τη συσσώρευση ρύπων στην κουζίνα και βελτιώνει τη συνολική ποιότητα του αέρα.

Συμπέρασμα

Νέα στοιχεία υποδηλώνουν ότι οι φριτέζες αέρα εκπέμπουν λιγότερους επιβλαβείς ατμοσφαιρικούς ρύπους από τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος, καθιστώντας τες μια δυνητικά καλύτερη επιλογή για την ποιότητα του εσωτερικού αέρα. Ωστόσο, αυτό το όφελος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον σωστό καθαρισμό και συντήρηση. Όταν συσσωρεύονται υπολείμματα λίπους, τα επίπεδα εκπομπών αυξάνονται και το πλεονέκτημα μειώνεται.

Πηγές:
medicalxpress.com
who.int
nhs.uk
mayoclinic.org