7 τροφές που γίνονται πιο υγιεινές αν τις αφήσετε να κρυώσουν
Η υγιεινή διατροφή δεν έχει να κάνει μόνο με το τι τρώτε, αλλά και με το πώς και πότε το τρώτε.
Παραδόξως, ορισμένα κοινά τρόφιμα όταν κρυώνουν μετά το μαγείρεμα υφίστανται χημικές αλλαγές, οι οποίες μπορούν να ενισχύσουν τη θρεπτική τους αξία με τρόπους που ωφελούν το σάκχαρο του αίματος, την πέψη, ακόμη και την υγεία του εντέρου.
Αυτό το άρθρο αναλύει ποια τρόφιμα που βελτιώνουν τη διατροφική τους αξία όταν κρυώσουν.
Γιατί ορισμένα τρόφιμα γίνονται πιο υγιεινά αφότου κρυώσουν;
Η ψύξη ορισμένων μαγειρεμένων τροφίμων προκαλεί μεταμόρφωση στη δομή τους, ιδιαίτερα στους υδατάνθρακες.
Όταν τα αμυλούχα τρόφιμα ψύχονται μετά το μαγείρεμα, ένα μέρος του αμύλου μετατρέπεται σε ανθεκτικό άμυλο: έναν τύπο υδατάνθρακα που το σώμα δεν αφομοιώνει στο λεπτό έντερο. Αντίθετα, ζυμώνεται στο παχύ έντερο, τροφοδοτώντας ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου και βελτιώνοντας την μεταβολική υγεία.
Οφέλη υγείας του ανθεκτικού αμύλου:
- Βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη
- Μείωση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα
- Ενισχυμένος κορεσμός
- Καλύτερη υγεία του παχέος εντέρου
Η ψύξη επίσης διατηρεί ή αυξάνει ορισμένα αντιοξειδωτικά στα λαχανικά, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους.
Ποιες τροφές γίνονται πιο υγιεινές αφότου κρυώσουν;
Τα ακόλουθα τρόφιμα είναι γνωστό ότι προσφέρουν ενισχυμένη θρεπτική αξία, όταν καταναλώνονται αφότου κρυώσουν. Αυτό συχνά περιλαμβάνει πρώτα το μαγείρεμά τους και μετά την ψύξη πριν από την κατανάλωση (ή το ξαναζέσταμα αν θέλετε, αν και τα οφέλη διαφέρουν ελαφρώς).
Τροφές που γίνονται πιο υγιεινές όταν ψύχονται:
| Τρόφιμο | Τι αλλάζει μετά την ψύξη | Οφέλη υγείας που προστίθενται | |
| 1 | Λευκό ρύζι | Αυξημένο ανθεκτικό άμυλο | Καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα, υποστηρίζει τα βακτήρια του εντέρου |
| 2 | Πατάτες | Αυξημένο ανθεκτικό άμυλο | Προάγουν τον κορεσμό, μειώνουν τη γλυκαιμική απόκριση |
| 3 | Ζυμαρικά | Αυξημένο ανθεκτικό άμυλο | Μειώνουν τις αιχμές της γλυκόζης στο αίμα |
| 4 | Φακές | Διατηρούν τις φυτικές ίνες και ενισχύουν την πέψη | Υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου, βελτιώνει τον γλυκαιμικό έλεγχο |
| 5 | Κριθάρι | Ενισχύει τη βήτα-γλυκάνη και το ανθεκτικό άμυλο | Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα |
| 6 | Γλυκό καλαμπόκι | Αυξημένη αντιοξειδωτική λουτεΐνη μετά την ψύξη | Οφέλη για την υγεία των ματιών |
| 7 | Μαγειρεμένα καρότα | Η ψύξη σταθεροποιεί ορισμένα αντιοξειδωτικά | Καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού και χαμηλότερη οξείδωση |
Πώς βοηθά το κρύο ρύζι με το σάκχαρο στο αίμα;
Το κρύο ρύζι περιέχει περισσότερο ανθεκτικό άμυλο από το φρεσκομαγειρεμένο, ζεστό ρύζι. Αυτό το άμυλο δεν διασπάται στο λεπτό έντερο, επομένως:
- Επιβραδύνει την απελευθέρωση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος
- Μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος
- Τροφοδοτεί ωφέλιμα μικρόβια του εντέρου
Η αναθέρμανση του ρυζιού διατηρεί μέρος αυτού του ανθεκτικού αμύλου, αλλά η κατανάλωση του σε κρύα μορφή -όπως σε μια ρυζοσαλάτα- αποφέρει το μέγιστο όφελος.
Οι κρύες πατάτες προσφέρουν οφέλη για την υγεία του εντέρου;
Ναι. Η ψύξη των μαγειρεμένων πατατών αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο. Αυτό:
- Υποστηρίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν βουτυρικό στο παχύ έντερο
- Βελτιώνει την πέψη και την κανονικότητα στις κινήσεις του εντέρου
- Ενισχύει τον κορεσμό, υποστηρίζοντας δυνητικά τη διαχείριση βάρους
Αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία ή το τηγάνισμα. Το όφελος υγείας προέρχεται από το απλό μαγείρεμα (βράσιμο ή ψήσιμο στον φούρνο) και την επακόλουθη ψύξη.
Μπορεί η ψύξη των ζυμαρικών να τα κάνει πραγματικά πιο υγιεινά;
Ναι, και ο μηχανισμός είναι παρόμοιος με εκείνον για το ρύζι και τις πατάτες. Μόλις κρυώσουν τα ζυμαρικά:
- Ο γλυκαιμικός τους δείκτης μειώνεται
- Προκαλούν μικρότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
- Το προφίλ του αμύλου τους αλλάζει και περιλαμβάνει περισσότερα δύσπεπτα μέρη
Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που διαχειρίζονται την αντίσταση στην ινσουλίνη ή τον διαβήτη τύπου 2.
Τι γίνεται με τα όσπρια όπως οι φακές και το κριθάρι;
Τα όσπρια περιέχουν ήδη ανθεκτικό άμυλο και διαλυτές φυτικές ίνες. Η ψύξη τους μετά το μαγείρεμα ενισχύει την ιδιότητα ζύμωσης στο παχύ έντερο. Γίνονται:
- Πιο ωφέλιμα για την ποικιλότητα του μικροβιώματος
- Πιο αργά στην πέψη, μειώνοντας την πείνα και τα ενεργειακά ατυχήματα
- Χρήσιμα για την υγεία της καρδιάς λόγω της βήτα-γλυκάνης (ειδικά το κριθάρι)
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να ξαναζεστάνω αυτά τα τρόφιμα και να έχω τα αναφερόμενα οφέλη;
Ναι, ένα μέρος του ανθεκτικού αμύλου επιβιώνει και μετά την αναθέρμανση, αν και το υψηλότερο περιεχόμενο διατηρείται, όταν τα τρόφιμα καταναλώνονται κρύα.
Είναι ασφαλές να κρυώσω και να αποθηκεύσω το ρύζι ή τις πατάτες;
Ναι, αρκεί να κρυώσουν γρήγορα, να μπουν στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμά τους και να καταναλωθούν εντός 3-5 ημερών.
Ισχύουν αυτά τα οφέλη για όλα τα είδη ρυζιού ή ζυμαρικών;
Κυρίως για λευκό ρύζι και ραφιναρισμένα ζυμαρικά. Οι ποικιλίες ολικής αλέσεως έχουν ήδη φυτικές ίνες, αλλά εξακολουθούν να ωφελούνται από τον σχηματισμό ανθεκτικού αμύλου.
Μπορεί το ανθεκτικό άμυλο να προκαλέσει φούσκωμα;
Μπορεί σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά αν εισαχθεί ξαφνικά στη διατροφή. Ξεκινήστε με μικρές μερίδες και αυξήστε σταδιακά.
Είναι αυτές οι τροφές καλές για άτομα με διαβήτη;
Ναι. Επειδή επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης, μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης δίαιτας, φιλικής προς το σάκχαρο του αίματος.
Σύνοψη
Η ψύξη ορισμένων μαγειρεμένων τροφών όπως το ρύζι, οι πατάτες, τα ζυμαρικά και τα όσπρια μπορεί να αυξήσει τα οφέλη τους για την υγεία, κυρίως μέσω του σχηματισμού ανθεκτικού αμύλου και της διατήρησης βασικών θρεπτικών συστατικών. Αυτές οι αλλαγές βελτιώνουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, την πέψη και την μακροπρόθεσμη υγεία του εντέρου.
Πηγές:
health.com
clevelandclinic.org
medicalnewstoday.com
healthline.com
