Γιατί πρέπει να αρχίσετε να τρώτε παντζάρια τουρσί - Τι να προσέχετε

Ωστόσο, από διατροφικής άποψης, τα παντζάρια τουρσί βρίσκονται σε μια ενδιαφέρουσα διασταύρωση λαχανικών, ζυμωμένων τροφίμων και πλούσιων σε νιτρικά φυτών.

Η τακτική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση, την πέψη και την μεταβολική υγεία, αλλά αυτά εξαρτώνται και από το μέγεθος της μερίδας και τη συνολική διατροφή.

Πώς το τουρσί αλλάζει τα παντζάρια σε θρεπτικό επίπεδο

Τα φρέσκα παντζάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, κάλιο και φυσικά νιτρικά άλατα. Το τουρσί αλλάζει αυτό το προφίλ με δύο βασικούς τρόπους:

1. Η όξινη άλμη μειώνει εν μέρει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, διατηρώντας παράλληλα τα περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά
2. Προστίθεται νάτριο (αλάτι), το οποίο αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο η τροφή επηρεάζει την αρτηριακή πίεση και την ισορροπία υγρών

Είναι σημαντικό ότι τα παντζάρια τουρσί διατηρούν ακόμα τα διαιτητικά νιτρικά και τις χρωστικές βεταλαΐνες, δύο ενώσεις που συνδέονται στενά με καρδιαγγειακές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις.

Επιδράσεις στην αρτηριακή πίεση και την κυκλοφορία του αίματος

Μία από τις πιο συνεπείς φυσιολογικές επιδράσεις των παντζαριών (φρέσκων ή τουρσί) είναι η επίδρασή τους στην παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου. Τα διαιτητικά νιτρικά άλατα μετατρέπονται στο σώμα σε μονοξείδιο του αζώτου, ένα μόριο που βοηθά τα αιμοφόρα αγγεία να γίνουν πιο εύκαμπτα. Με την τακτική πρόσληψη, αυτή η διαδικασία μπορεί να:

• βελτιώσει την ευελιξία των αιμοφόρων αγγείων
• υποστηρίξει τη χαμηλότερη αρτηριακή πίεση σε κατάσταση ηρεμίας
• ενισχύσει τη ροή του αίματος στους μύες και τα όργανα

Ωστόσο, η περιεκτικότητα των παντζαριών τουρσί σε νάτριο περιπλέκει αυτήν την εικόνα. Σε μέτριες ποσότητες, τα οφέλη από τα νιτρικά άλατα μπορεί να υπερτερούν της έκθεσης σε νάτριο, αλλά οι μεγάλες ή συχνές μερίδες θα μπορούσαν να αντισταθμίσουν την αύξηση της αρτηριακής πίεσης, ειδικά σε άτομα ευαίσθητα στο αλάτι.

Εντερικές και πεπτικές επιδράσεις

Τα παντζάρια τουρσί είναι όξινα και, ανάλογα με την μέθοδο παρασκευής, μπορεί να έχουν υποστεί ελαφρά ζύμωση. Αυτό μπορεί να διεγείρει την πέψη, αυξάνοντας την γαστρική οξύτητα και ενθαρρύνοντας τη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν:

• Βελτιωμένη πέψη και όρεξη
• Ήπιες καθαρτικές επιδράσεις, λόγω υπολειμματικών ινών και ωσμωτικής δράσης
• Αλλαγές στο χρώμα των κοπράνων, οι οποίες είναι ακίνδυνες αλλά συχνά ανησυχητικές

Για άτομα με ευαίσθητο στομάχι, η οξύτητα μπορεί να επιδεινώσει την παλινδρόμηση ή τον ερεθισμό εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτική δράση

Τα παντζάρια περιέχουν βεταλαΐνες, χρωστικές ουσίες με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτές οι ενώσεις παραμένουν σχετικά σταθερές κατά τη διάρκεια της μετατροπής σε τουρσί και μπορούν να βοηθήσουν στην μείωση του οξειδωτικού στρες όταν καταναλώνονται τακτικά.

Αυτό είναι σημαντικό επειδή η χρόνια φλεγμονή παίζει ρόλο σε:

• Καρδιαγγειακές παθήσεις
• Μεταβολικές διαταραχές
• Ορισμένες φλεγμονώδεις καταστάσεις

Αν και τα παντζάρια τουρσί δεν αποτελούν θεραπεία κατά της φλεγμονής, μπορούν να συμβάλουν σε ένα συνολικό αντιφλεγμονώδες διατροφικό πρότυπο.

Επίδραση στην απόδοση άσκησης και την ενέργεια

Επειδή το μονοξείδιο του αζώτου βελτιώνει τη ροή του αίματος και την παροχή οξυγόνου, η τακτική πρόσληψη παντζαριών έχει συσχετιστεί με βελτιωμένη αποτελεσματικότητα στην άσκηση. Τα παντζάρια τουρσί εξακολουθούν να παρέχουν νιτρικά άλατα, αν και συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από τον φρέσκο χυμό παντζαριών.

Για σωματικά ενεργά άτομα, αυτό μπορεί να μεταφραστεί σε:

• Ελαφρές βελτιώσεις στην αντοχή
• Μειωμένη αντίληψη της προσπάθειας κατά τη διάρκεια μέτριας δραστηριότητας
• Αυτές οι επιδράσεις είναι ανεπαίσθητες αλλά βιολογικά εύλογες.

Νάτριο: Το κύριο διατροφικό νόμισμα

Το πιο σημαντικό μειονέκτημα της τακτικής κατανάλωσης τουρσί παντζαριών είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι. Τα επίπεδα νατρίου ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την μάρκα και τη συνταγή και η συχνή πρόσληψη μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ημερήσια έκθεση σε νάτριο (αλάτι).

Αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία για άτομα με:

• Υπέρταση
• Νεφρική νόσο
• Καρδιακή ανεπάρκεια
• Ευαισθησία στο αλάτι

Η επιλογή ποικιλιών με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο ή ο περιορισμός του μεγέθους της μερίδας βοηθά στη διατήρηση των οφελών, μειώνοντας παράλληλα τον κίνδυνο.

Συχνές Ερωτήσεις

Αλληλεπιδρούν τα παντζάρια τουρσί με φάρμακα για την αρτηριακή πίεση;

Ναι, ενδεχομένως. Επειδή τα νιτρικά άλατα από τα παντζάρια μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, το να τα τρώτε τακτικά ενώ παίρνετε αντιυπερτασικά φάρμακα, μπορεί να ενισχύσει τις επιδράσεις μείωσης της αρτηριακής πίεσης σε ορισμένα άτομα. Αυτό είναι συνήθως ήπιο, αλλά μπορεί περιστασιακά να προκαλέσει ζάλη ή λιποθυμία.

Είναι τα παντζάρια τουρσί ασφαλή για άτομα με πέτρες στα νεφρά;

Συνιστάται προσοχή. Τα παντζάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στον σχηματισμό λίθων οξαλικού ασβεστίου σε ευαίσθητα άτομα. Η μετατροπή τους σε τουρσί δεν μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε οξαλικά.

Επηρεάζει η τακτική κατανάλωση παντζαριών την απορρόφηση σιδήρου ή την αναιμία;

Τα παντζάρια δεν παρέχουν σημαντικό σίδηρο, αλλά η περιεκτικότητά τους σε φυλλικό οξύ υποστηρίζει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Οι χρωστικές τους ουσίες μπορούν μερικές φορές να εκληφθούν ως αίμα στα ούρα ή τα κόπρανα, κάτι που είναι σημαντικό να αναγνωρίσουν οι κλινικοί γιατροί.

Μπορούν τα παντζάρια τουρσί να επηρεάσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;

Συνήθως έχουν χαμηλότερη γλυκαιμική επίδραση από τα γλυκά προϊόντα παντζαριών, αλλά τα πρόσθετα σάκχαρα σε ορισμένες εμπορικές άλμες μπορεί να αυξήσουν τη γλυκόζη στο αίμα. Η ανάγνωση της ετικέτας έχει σημασία για τα άτομα με διαβήτη.

Συμπέρασμα

Η τακτική κατανάλωση τουρσί παντζαριών μπορεί να υποστηρίξει τηn λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, την κυκλοφορία του αίματος και την πρόσληψη αντιοξειδωτικών, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς τους σε νιτρικά άλατα και βεταλαΐνες. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητά τους σε νάτριο σημαίνει ότι η μετριοπαθής κατανάλωση είναι σημαντική, ειδικά για άτομα που διαχειρίζονται την αρτηριακή πίεση και την υγεία των νεφρών.

Πηγές:
verywellhealth.com
harvard.edu
nhs.uk
mayoclinic.org
ods.od.nih.gov