Είναι το μοσχάρι χειρότερο από το κοτόπουλο για το σάκχαρο στο αίμα;
Επί χρόνια, συμβουλεύουν τους διαβητικούς να επιλέγουν το κοτόπουλο αντί βοδινού, με βάση την υπόθεση ότι τα πουλερικά είναι μεταβολικά «ελαφρύτερα» και πιο ευνοϊκά για τον έλεγχο της γλυκόζης.
Μια νέα κλινική μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Current Developments in Nutrition, αμφισβητεί αυτή την πεποίθηση, δείχνοντας καμία ουσιαστική διαφορά στην απόκριση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση βοδινού σε σύγκριση με το κοτόπουλο, όταν και τα δύο καταναλώνονται ως μέρος ισορροπημένων γευμάτων.
Αυτό το εύρημα έχει σημασία όχι μόνο για άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη, αλλά και για όποιον προσπαθεί να κάνει διατροφικές επιλογές βασισμένες σε στοιχεία αντί να ακολουθεί μακροχρόνιους μύθους για τη διατροφή.
Τι διαπίστωσε η μελέτη
Οι ερευνητές συνέκριναν τις μεταγευματικές αποκρίσεις γλυκόζης στο αίμα μετά από γεύματα που περιείχαν είτε μοσχάρι είτε κοτόπουλο ως κύρια πηγή πρωτεΐνης. Τα γεύματα αντιστοιχίστηκαν ως προς τις θερμίδες, τη σύνθεση των μακροθρεπτικών συστατικών και τον τρόπο παρασκευής.
Το βασικό αποτέλεσμα ήταν σαφές:
- Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονταν και μειώνονταν με σχεδόν πανομοιότυπα μοτίβα μετά από γεύματα με βάση το μοσχάρι και το κοτόπουλο
- Αυτό υποδηλώνει ότι, από μόνες τους, αυτές οι δύο ζωικές πρωτεΐνες δεν διαφέρουν στον τρόπο που επηρεάζουν τη βραχυπρόθεσμη ρύθμιση της γλυκόζης
Είναι σημαντικό ότι η μελέτη επικεντρώθηκε σε άπαχα κομμάτια κρέατος, παρασκευασμένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης (μαρινάδες) ή επεξεργασμένους υδατάνθρακες, μια ουσιαστική λεπτομέρεια κατά την ερμηνεία των ευρημάτων.
Γιατί η επιλογή πρωτεΐνης έχει μικρή άμεση επίδραση στο σάκχαρο του αίματος
Η πρωτεΐνη, είτε από βοδινό είτε από κοτόπουλο, έχει ελάχιστη άμεση επίδραση στο σάκχαρο αίματος, επειδή δεν διασπάται σε γλυκόζη, όπως οι υδατάνθρακες.
Από φυσιολογικής άποψης:
- Η πρωτεΐνη επιβραδύνει την γαστρική κένωση
- Διεγείρει την ινσουλίνη μέτρια, αλλά σταθερά
- Βοηθά στην άμβλυνση των απότομων αυξήσεων της γλυκόζης, όταν καταναλώνεται με υδατάνθρακες
Αυτές οι επιδράσεις είναι παρόμοιες σε όλες τις πηγές ζωικής πρωτεΐνης, γεγονός που εξηγεί γιατί η μελέτη δεν βρήκε καμία ουσιαστική διαφορά μεταξύ βοδινού και κοτόπουλου.
Τι πραγματικά καθορίζει το σάκχαρο του αίματος μετά από ένα γεύμα με βάση το κρέας
Η μελέτη ενισχύει μια ευρύτερη αρχή στην επιστήμη της διατροφής: η απόκριση στο σάκχαρο αίματος εξαρτάται περισσότερο από το συνολικό πλαίσιο του γεύματος παρά από την καθαυτή πρωτεΐνη. Βασικοί παράγοντες:
- Η ποσότητα και ο τύπος των υδατανθράκων, που καταναλώνονται μαζί με την πρωτεΐνη
- Η περιεκτικότητα του γεύματος σε φυτικές ίνες
- Ο βαθμός επεξεργασίας των επιμέρους τροφίμων
- Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα πρόσθετα λίπη ή σάκχαρα
Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας, το οποίο καταναλώνεται με λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, παράγει μια πολύ διαφορετική απόκριση γλυκόζης από το κοτόπουλο, που καταναλώνεται με ραφιναρισμένο ψωμί και ζαχαρούχες σάλτσες.
Η υπόθεση «κόκκινο έναντι λευκού κρέατος»
Το βοδινό κρέας θεωρείται κατώτερο από το κοτόπουλο λόγω της συσχέτισής του με καρδιακές παθήσεις και κορεσμένα λιπαρά, όχι λόγω του ελέγχου της γλυκόζης.
Αυτή η μελέτη δεν υποδηλώνει ότι το βοδινό κρέας και το κοτόπουλο είναι συνολικά διατροφικώς πανομοιότυπα. Οι διαφορές παραμένουν στα εξής:
- Προφίλ λίπους
- Περιεκτικότητα σε σίδηρο
- Επιδράσεις χοληστερόλης
- Μακροπρόθεσμος καρδιαγγειακός κίνδυνος
Ωστόσο, όσον αφορά συγκεκριμένα το σάκχαρο αίματος, τα δεδομένα δείχνουν ότι κανένα από τα δύο κρέατα δεν έχει εγγενές πλεονέκτημα.
Κλινικές επιπτώσεις για άτομα που διαχειρίζονται το σάκχαρο στο αίμα
Για άτομα με διαβήτη, προδιαβήτη ή μεταβολικό σύνδρομο, τα ευρήματα υποστηρίζουν μια πιο ευέλικτη προσέγγιση στην επιλογή πρωτεϊνών.
Αντί να εστιάζετε στο αν η πρωτεΐνη προέρχεται από βοδινό ή κοτόπουλο, η προσοχή σας θα πρέπει να στραφεί στα εξής:
- Μέγεθος μερίδας
- Σύνθεση γεύματος
- Μέθοδος μαγειρέματος
- Συνολικό διατροφικό πρότυπο
Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην μείωση των περιττών διατροφικών περιορισμών, διατηρώντας παράλληλα τον έλεγχο της γλυκόζης.
Συχνές Ερωτήσεις
Ισχύουν αυτά για άτομα με διαβήτη τύπου 2 ή προδιαβήτη;
Η μελέτη υποδηλώνει παρόμοιες βραχυπρόθεσμες αντιδράσεις στο σάκχαρο του αίματος στον γενικό πληθυσμό, αλλά τα άτομα με διαβήτη μπορεί να εξακολουθούν να εμφανίζουν διαφορετικά πρότυπα γλυκόζης ανάλογα με την ευαισθησία στην ινσουλίνη, τα φάρμακα και τον χρόνο λήψης των γευμάτων. Η ατομική παρακολούθηση παραμένει σημαντική.
Αλλάζει η μέθοδος μαγειρέματος τον τρόπο με τον οποίο το βοδινό ή το κοτόπουλο επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος;
Ναι. Το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα και η χρήση ζαχαρούχων μαρινάδων μπορεί να επηρεάσει έμμεσα τη γλυκόζη, αλλάζοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την ταχύτητα πέψης και τους συνοδευτικούς υδατάνθρακες, παράγοντες που δεν απομονώθηκαν στη μελέτη.
Τι γίνεται με τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως τα λουκάνικα ή το κοτόπουλο πανέ;
Τα ευρήματα δεν ισχύουν για τα επεξεργασμένα κρέατα. Η προσθήκη επεξεργασμένων υδατανθράκων, νατρίου και συντηρητικών μπορεί να αλλάξει σημαντικά το σάκχαρο του αίματος και την απόκριση στην ινσουλίνη.
Μπορεί η κατανάλωση βοδινού ή κοτόπουλου από μόνη της να αυξήσει το σάκχαρο του αίματος;
Κανένα από τα δύο από τα δύο δεν προκαλεί συνήθως απότομη αύξηση της γλυκόζης. Οποιαδήποτε αύξηση είναι συνήθως μέτρια και σχετίζεται με την απελευθέρωση ινσουλίνης, που προκαλείται από πρωτεΐνες και όχι με την παραγωγή γλυκόζης.
Συμπέρασμα
Η ιδέα ότι το κοτόπουλο είναι εγγενώς καλύτερο από το μοσχάρι για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα δεν υποστηρίζεται από τα τρέχοντα στοιχεία. Όταν καταναλώνονται σε συγκρίσιμα, ισορροπημένα γεύματα, και οι δύο πρωτεΐνες επιδρούν παρομοίως στη γλυκόζη.
Αυτή η μελέτη μετατοπίζει την εστίαση μακριά από τον τύπο πρωτεΐνης και προς τα συνολικά διατροφικά πρότυπα, ενισχύοντας μια πιο λεπτή και βασισμένη σε στοιχεία προσέγγιση για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.
