Κάθε τρόπος παρασκευής καφέ περιλαμβάνει διαφορετική επεξεργασία της πρώτης ύλης, τροποποίηση της χημικής της σύνθεσης και μια σειρά φυσιολογικών επιδράσεων.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που παράγεται όταν τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων καφέ, υφίστανται επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.