Ο φελλός από κρασί διατηρεί πιο φρέσκα τα φρούτα;

Ενώ ο φελλός έχει φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, τα τρέχοντα στοιχεία δείχνουν ότι η επίδρασή του στην επιβράδυνση της αλλοίωσης των φρούτων είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τις αποδεδειγμένες μεθόδους αποθήκευσης.

Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς λειτουργεί ο φελλός, αν βοηθά πραγματικά στη διατήρηση των φρούτων και τους καλύτερους επιστημονικά τεκμηριωμένους τρόπους, για να αποτρέψετε την αλλοίωση των φρούτων και την επικινδυνότητά τους για κατανάλωση.

Πράγματι ένας φελλός κρασιού στη φρουτιέρα αποτρέπει την αλλοίωση;

Όχι με κανέναν σημαντικό ή επιστημονικά αποδεδειγμένο τρόπο.

Ο φυσικός φελλός παρασκευάζεται από τον φλοιό της βελανιδιάς και περιέχει σουβερίνη και φαινολικές ενώσεις, οι οποίες έχουν ήπια αντιμικροβιακή δράση. Αυτή η ιδιότητα βοηθά τον φελλό να αποτρέψει την μούχλα στα μπουκάλια κρασιού, αλλά όταν τοποθετείται σε μια ανοιχτή φρουτιέρα, δεν αλλάζει ουσιαστικά τον ρυθμό με τον οποίο τα φρούτα ωριμάζουν ή αποσυντίθενται.

Η αλλοίωση των φρούτων προκαλείται κυρίως από:

• Παραγωγή αερίου αιθυλενίου - Μια φυσική φυτική ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση.
• Απώλεια υγρασίας - Οδηγεί σε συρρίκνωση και αλλαγές στην υφή.
• Μικροβιακή ανάπτυξη - Βακτήρια και μούχλα που ευδοκιμούν σε κατεστραμμένα ή υπερώριμα φρούτα.
• Θερμοκρασία και υγρασία – Ζεστά, υγρά περιβάλλοντα επιταχύνουν την αποσύνθεση.

Ένας φελλός σε ένα μπολ φρούτων δεν περιορίζει το αέριο αιθυλενίου ή τη θερμοκρασία, δύο από τους πιο κρίσιμους παράγοντες στη συντήρηση των φρούτων.

Γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι ο φελλός βοηθά στη διατήρηση των φρούτων;

Η πεποίθηση προέρχεται από την αντιμικροβιακές ιδιότητες του φελλού.

Για αιώνες, τα πώματα φελλού έχουν αναγνωριστεί για την ικανότητά τους να αποτρέπουν την μικροβιακή μόλυνση σε αποθηκευμένα υγρά. Σε ένα μπολ φρούτων, η ιδέα είναι ότι ο φελλός θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα αναστείλει την μούχλα.

Ωστόσο, σε ανοιχτό αέρα και χωρίς άμεση επαφή με τα φρούτα, η επιρροή του φελλού είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Οι αντιμικροβιακές ενώσεις του δεν απελευθερώνονται στον περιβάλλοντα αέρα σε ποσότητες επαρκείς για την προστασία πολλών φρούτων.

Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα για περισσότερο καιρό;

Υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένες μέθοδοι αποθήκευσης που λειτουργούν πολύ καλύτερα από τη χρήση φελλού:

1. Διαχωρίστε τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο, όπως μπανάνες, μήλα και αχλάδια, από εκείνα που είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο, όπως φράουλες, σταφύλια και εσπεριδοειδή.
2. Ψύξτε τα μούρα, τα σταφύλια και τα φρούτα με κουκούτσι, για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη και την ωρίμανση των μικροβίων.
3. Αποθηκεύστε τις μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για να επιβραδύνετε το μαύρισμα της φλούδας.
4. Χρησιμοποιήστε χάρτινες και όχι πλαστικές σακούλες για τα φρέσκα προϊόντα, για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα και να μειώσετε τη συσσώρευση υγρασίας.
5. Ελέγχετε τα φρούτα καθημερινά και αφαιρείτε όσα παρουσιάζουν πρώιμα σημάδια αλλοίωσης, για να αποτρέψετε την εξάπλωση.

Μπορούν τα χαλασμένα φρούτα να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση;

Ναι. Ενώ η ήπια υπερ-ωριμότητα δεν είναι επιβλαβής, τα μουχλιασμένα ή σάπια φρούτα μπορούν να μεταφέρουν επιβλαβείς μυκοτοξίνες και βακτήρια. Αυτές οι τοξίνες δεν είναι πάντα ορατές και μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες, ιδιαίτερα σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Συνήθεις κίνδυνοι από τα χαλασμένα φρούτα:

• Γαστρεντερικά συμπτώματα (ναυτία, έμετος, διάρροια)
• Αναπνευστικές αντιδράσεις από σπόρια μούχλας
• Πιθανή έκθεση σε επιβλαβείς μυκητιακές τοξίνες

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί ο φελλός να απορροφήσει αέριο αιθυλένιο από τα φρούτα;

Όχι. Ο φελλός δεν δεσμεύει χημικά ούτε απορροφά αέριο αιθυλένιο, το οποίο είναι ο κύριος “υπαίτιος” ωρίμανσης των φρούτων.

Είναι ασφαλής η τοποθέτηση φελλού σε ένα μπολ με φρούτα;

Ναι, αρκεί να είναι καθαρός και κατασκευασμένος από φυσικό, ακατέργαστο φελλό. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείται μέθοδος συντήρησης τροφίμων.

Προλαμβάνει ο φελλός την μούχλα στα φρούτα;

Δεν είναι αποτελεσματικός σε εξωτερικούς χώρους. Οι αντιμικροβιακές του ιδιότητες έχουν εφαρμογή σε σφραγισμένα περιβάλλοντα, όπως τα μπουκάλια κρασιού.

Ποια φρούτα χαλάνε πιο γρήγορα σε ένα μπολ με φρούτα;

Τα μούρα, τα σταφύλια και τα ροδάκινα χαλάνε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μπανάνες και τα μήλα διαρκούν περισσότερο, αλλά παράγουν αέριο αιθυλένιο που μπορεί να χαλάσει άλλα φρούτα πιο γρήγορα.

Πρέπει να βάζω στο ψυγείο όλα τα φρούτα για να παρατείνω τη φρεσκάδα τους;

Όχι όλα. Ενώ η ψύξη επιβραδύνει την αλλοίωση για τα περισσότερα φρούτα, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή σε άλλα, όπως οι μπανάνες και ορισμένα τροπικά φρούτα.

Συμπέρασμα

Η τοποθέτηση ενός φυσικού φελλού κρασιού σε ένα μπολ με φρούτα είναι ακίνδυνη, αλλά δεν προσφέρει ουσιαστική προστασία από την αλλοίωση. Η φρεσκάδα των φρούτων εξαρτάται από τον περιορισμό της έκθεσης στο αιθυλένιο, της θερμοκρασίας και της υγρασίας, παράγοντες που ο φελλός δεν μπορεί να επηρεάσει σημαντικά.

Για καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε αποδεδειγμένες πρακτικές αποθήκευσης, όπως ο διαχωρισμός των φρούτων που παράγουν αιθυλένιο, η ψύξη των ευπαθών φρούτων και η παρακολούθηση για πρώιμα σημάδια αλλοίωσης.

Πηγές:
thekitchn.com
fsis.usda.gov
ucdavis.edu
fda.gov
healthline.com