ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Ποιος τρόπος μαγειρέματος δεν καταστρέφει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου

Ποιος τρόπος μαγειρέματος δεν καταστρέφει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου

Όταν βράζουμε ή μαγειρεύουμε το μπρόκολο στον φούρνο μικροκυμάτων, αυτό φαίνεται να χάνει τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, σύμφωνα με μία νέα έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι.

Όταν βράζουμε ή μαγειρεύουμε το μπρόκολο στον φούρνο μικροκυμάτων, αυτό φαίνεται να χάνει τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, σύμφωνα με μία νέα έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι.

Συγκεκριμένα οι ερευνητές, αφού εξέτασαν διάφορους τρόπους μαγειρέματος του συγκεκριμένου λαχανικού, συμπέραναν ότι το καλύτερο, προκειμένου να διατηρηθούν όλα τα πολύτιμα συστατικά του, είναι να το βράζουμε στον ατμό για 3 ή 4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει φωτεινό πράσινο χρώμα.

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε σουλφοραφάνη, ένα φυσικό συστατικό με αντικαρκινικές ιδιότητες, ωστόσο απαιτείται και η παρουσία μυροσινάσης, η οποία καταστρέφεται από το βράσιμο σε νερό και το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων, έστω και για ένα λεπτό.

Κάτι τέτοιο δεν φαίνεται να συμβαίνει και με το βράσιμο σε ατμό έως και 5 λεπτά.

«Η επεξεργασία των τροφίμων έως πρότινος εστιαζόταν στη βελτίωση της γεύσης, της εμφάνισης και της μικροβιολογικής ασφάλειάς τους. Ο ρόλος μας πλέον είναι να επεξεργαζόμαστε τα τρόφιμα με τρόπο, ώστε οι βιοενεργές ουσίες τους, δηλαδή τα συστατικά που προστατεύουν από τον καρκίνο, να φτάνουν ανέπαφα στο πεπτικό σύστημα και με μορφή που μπορεί να αξιοποιήσει ο οργανισμός», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια δρ Ελίζαμπεθ Τζέφερι, καθηγήτρια Διατροφικής Τοξικολογίας και ομότιμη καθηγήτρια Διατροφικών Επιστημών στο πανεπιστήμιο.

Τέλος, οι ερευνητές υπενθυμίζουν ότι, ακόμη και αν κάποιος επιλέξει να βράσει σε νερό το μπρόκολο ή να το μαγειρέψει σε φούρνο μικροκυμάτων, μπορεί να τροφοδοτήσει τον οργανισμό του με μυροσινάση, τρώγοντας τροφές όπως η μουστάρδα, τα ραπανάκια, η ρόκα, το γουασάμπι και όλα τα σταυρανθή λαχανικά, όπως το λάχανο.


 

BEST OF NETWORK

Τζόκερ: Με μόλις 2 ευρώ κέρδισε πάνω από 2.300.000 ευρώ - Πού παίχτηκε το δελτίο

Κορονοϊός: SOS από Δερμιτζάκη – «Φόβοι για σκηνές Ιταλίας στην Ελλάδα με 6.000 κρούσματα τη μέρα»

Ερντογάν-Μακρόν: Τι κρύβει η άγρια κόντρα – Το Charlie Hebdo, το Ισλάμ και η ανατολική Μεσόγειος

Αδίστακτοι: Οι Τούρκοι… βύθισαν το «Καλλιστώ» του Πολεμικού Ναυτικού!

Συνεπιμέλεια ανηλίκων: Η προστασία των παιδιών από τη χρησιμοποίησή τους ως «όπλα» διαζυγίων

Σου εξηγούμε γιατί ο Σκορπιός είναι το πιο παρεξηγημένο ζώδιο

Big Brother: Σοφία και Δημήτρης σε τρυφερές στιγμές μέσα στη μπανιέρα (photos)

Νεκρός διάσημος ράπερ - Βρέθηκε στο αμάξι του φίλου του

Απαγόρευση κυκλοφορίας: Τα απαραίτητα έγγραφα για να μετακινηθείτε - Πώς θα συμπληρώσετε τη δήλωση

Κορονοϊός: Δήλωση «βόμβα» Μπιλ Γκέιτς - «Δεν θα επιστρέψουμε στο φυσιολογικό»

28η Οκτωβρίου: Η μεγαλύτερη ελληνική σημαία κυματίζει στο Καστελόριζο - Εντυπωσιακές εικόνες