Γιατί τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι λιγότερο θρεπτικά από τα κανονικά

Ωστόσο, ένας αυξανόμενος όγκος ερευνών δείχνει ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη συνήθως δεν είναι διατροφικά ισοδύναμα με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, ένα εύρημα με σημαντικές επιπτώσεις για τους πολλούς ανθρώπους που επιλέγουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη για τους λάθος λόγους.

Τι έχουν δείξει έρευνες

Διάφορες έρευνες, όπως αυτή που δημοσιεύθηκε στο Foods το 2022, συνέκριναν τα συσκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη με τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη και βρήκαν συνεπείς διαφορές στην πυκνότητα θρεπτικών συστατικών και τη συνολική διατροφική ποιότητα. Σε κατηγορίες όπως ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά και αρτοσκευάσματα, οι εκδόσεις χωρίς γλουτένη ήταν πιο πιθανό να είναι:

• Χαμηλότερες σε πρωτεΐνες
• Χαμηλότερες σε φυτικές ίνες
• Πιο υψηλές σε λιπαρά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ζάχαρη
• Λιγότερο πιθανό να είναι εμπλουτισμένες με βασικές βιταμίνες και μέταλλα

Οι ερευνητές τόνισαν ότι αυτές οι διαφορές ήταν συστηματικές, όχι περιστασιακές, και εμφανίζονταν σε πολλές ομάδες τροφίμων και μάρκες.

Γιατί τα προϊόντα χωρίς γλουτένη συχνά υπολείπονται σε θρεπτικά συστατικά

1. Διαφορετικά βασικά συστατικά

Πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη βασίζονται σε επεξεργασμένα άμυλα, όπως αλεύρι ρυζιού, άμυλο καλαμποκιού, άμυλο πατάτας ή ταπιόκα. Αυτά τα συστατικά:

• Παρέχουν δομή χωρίς γλουτένη
• Είναι φυσικά χαμηλά σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες
• Συμβάλλουν σε θερμίδες χωρίς πολλά μικροθρεπτικά συστατικά

Αντίθετα, τα προϊόντα με βάση το σιτάρι συχνά διατηρούν περισσότερες φυσικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

2. Χαμηλότερα ποσοστά εμπλουτισμού

Σε πολλές χώρες, το αλεύρι σίτου εμπλουτίζεται συνήθως με θρεπτικά συστατικά όπως:

• Σίδηρος
• Φυλλικό οξύ
• Βιταμίνες Β

Τα αλεύρια και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη εμπλουτίζονται λιγότερο σταθερά, μειώνοντας το τελικό σύνολο σε μικροθρεπτικά συστατικά, ειδικά όταν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη αντικαθιστούν μεγάλα μέρη της διατροφής.

3. Συμβιβασμοί στη σύνθεση

Για να μιμηθούν την υφή και τη γεύση της γλουτένης, οι κατασκευαστές πολλές φορές προσθέτουν:

• Επιπλέον λιπαρά
• Γαλακτωματοποιητές
• Σάκχαρα

Αυτές οι προσθήκες βελτιώνουν τη γευστικότητα, αλλά μειώνουν τη συνολική θρεπτική αξία.

Βασικά θρεπτικά συστατικά που λείπουν συχνότερα στα προϊόντα χωρίς γλουτένη

1. Φυτικές ίνες

Η χαμηλή παροχή φυτικών ινών ήταν ένα από τα πιο σταθερά ευρήματα. Οι φυτικές ίνες είναι κρίσιμες για:

• Υγεία του εντέρου
• Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
• Καρδιαγγειακή προστασία

Τα άτομα που τρώνε κυρίως επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη συχνά δεν λαμβάνουν επαρκώς τις συνιστώμενες ποσότητες φυτικών ινών.

2. Πρωτεΐνη

Τα ψωμιά και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη συχνά περιέχουν σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη από τις τυπικές εκδόσεις, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τον κορεσμό και τη διατήρηση των μυών, ειδικά σε ηλικιωμένους ενήλικες.

3. Σίδηρος και βιταμίνες Β

Ο μειωμένος εμπλουτισμός σημαίνει ότι οι δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι χαμηλότερες σε:

• Σίδηρο
• Φυλλικό οξύ
• 4. Θειαμίνη και άλλες βιταμίνες Β

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία και για άτομα με υψηλότερες διατροφικές ανάγκες.

Ποιος πρέπει να είναι πιο προσεκτικός;

Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν υψηλότερο κίνδυνο διατροφικής ανισορροπίας σε:

• Άτομα χωρίς κοιλιοκάκη, που υιοθετούν δίαιτες χωρίς γλουτένη για αντιληπτά οφέλη υγείας και όχι λόγω πραγματικής ιατρικής ανάγκης
• Παιδιά και εφήβους που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη
• Άτομα με περιορισμένη διατροφική ποικιλία
• Όσους βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε συσκευασμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη

Για άτομα με κοιλιοκάκη, αυτοί οι κίνδυνοι είναι διαχειρίσιμοι, αλλά απαιτούν σχεδιασμό, όχι πλήρη αποφυγή τροφών χωρίς γλουτένη.

Το “χωρίς γλουτένη” δεν σημαίνει ανθυγιεινό, αλλά ούτε και πιο υγιεινό

Είναι σημαντικό να διαχωρίζεται η ιατρική αναγκαιότητα από την διατροφική αντιληπτή ανωτερότητα. Οι γιατροί και οι διαιτολόγοι τονίζουν συνεχώς ότι:

• Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητα για όσους έχουν κοιλιοκάκη
• Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι εγγενώς πιο υγιεινά για τον γενικό πληθυσμό
• Τα ολόκληρα, φυσικά χωρίς γλουτένη τρόφιμα, μπορούν να αποτελέσουν μια θρεπτική διατροφή

Προβλήματα προκύπτουν όταν τα συσκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη αντικαθιστούν τις ολόκληρες, ελάχιστα επεξεργασμένες επιλογές.

Πώς να δημιουργήσετε μια διατροφικά ισορροπημένη δίαιτα χωρίς γλουτένη

Οι ειδικοί συνιστούν να εστιάσετε σε:

• Φυσικά χωρίς γλουτένη τροφές ολικής αλέσεως, όπως όσπρια, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους, ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά
• Σιτηρά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, όπως κινόα, φαγόπυρο και βρόμη χωρίς γλουτένη
• Έλεγχος ετικετών για περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες
• Επιλογή εμπλουτισμένων προϊόντων χωρίς γλουτένη, όταν είναι διαθέσιμα

Η καθοδήγηση από διατροφολόγο είναι ιδιαίτερα σημαντική για ένα μακροχρόνιο πλάνο διατροφής χωρίς γλουτένη.

Γιατί αυτό έχει κλινική σημασία

Οι ελλείψεις θρεπτικών συστατικών μπορεί να αναπτυχθούν αργά και σιωπηλά. Με την πάροδο του χρόνου, η χαμηλή πρόσληψη φυτικών ινών, σιδήρου και βιταμινών Β μπορεί να συμβάλει σε:

• Κόπωση
• Πεπτικά προβλήματα
• Κακή μεταβολική υγεία
• Αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κλινικοί γιατροί προειδοποιούν όλο και περισσότερο κατά της άσκοπης αποφυγής της γλουτένης χωρίς ιατρική ένδειξη.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι οι τροφές χωρίς γλουτένη πιο υγιεινές για τα άτομα χωρίς κοιλιοκάκη;

Όχι. Συχνά είναι διατροφικά κατώτερες, εκτός εάν επιλεγούν προσεκτικά.

Το ψωμί χωρίς γλουτένη έχει πάντα λιγότερες φυτικές ίνες;

Συχνά, αλλά όχι πάντα. Ορισμένα προϊόντα παρασκευάζονται με προσθήκη φυτικών ινών.

Μπορεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη να καλύψει όλες τις διατροφικές ανάγκες;

Ναι, αλλά απαιτεί επαγγελματικό σχεδιασμό από διατροφολόγο και έμφαση σε ολόκληρες τροφές.

Είναι η καθαυτή γλουτένη επιβλαβής γενικά;

Όχι. Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η γλουτένη βλάπτει υγιή άτομα.

Συμπέρασμα

Η έρευνα δείχνει όλο και περισσότερο ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν είναι συνήθως διατροφικά ισοδύναμα με τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά είναι συχνή, ειδικά όταν οι δίαιτες βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε επεξεργασμένες εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη.

Για όσους πρέπει ιατρικώς να αποφεύγουν τη γλουτένη, μια καλά σχεδιασμένη διατροφή που επικεντρώνεται σε ολόκληρες, φυσικά χωρίς γλουτένη τροφές είναι απαραίτητη. Για όλους τους άλλους, οι ειδικοί συμφωνούν: η μείωση της γλουτένης δεν προσφέρει κανένα εγγενές διατροφικό πλεονέκτημα, ενώ έχει κόστος υγείας.

Πηγές:
ehu.eus
studyfinds.org
nhs.uk
mayoclinic.org