Το νο. 1 μαγειρικό λάδι για την υγεία της καρδιάς, σύμφωνα με διαιτολόγους

Τα διάφορα μαγειρικά έλαια στην αγορά διαφέρουν σημαντικά ως προς τη σύνθεση των λιπαρών τους, τη σταθερότητά τους όταν θερμαίνονται και τις επιπτώσεις τους στη χοληστερόλη και τη φλεγμονή.

Σύμφωνα με διαιτολόγους και ειδικούς στην καρδιαγγειακή διατροφή, το καλύτερο μαγειρικό λάδι για την υγεία της καρδιάς είναι αυτό που είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά, χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και αρκετά σταθερό για κοινές μεθόδους μαγειρέματος.

Τι κάνει ένα μαγειρικό λάδι υγιές για την καρδιά;

Τα έλαια που είναι υγιή για την καρδιά μοιράζονται πολλά βασικά χαρακτηριστικά, που συνδέονται με τον χαμηλότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Οι διαιτολόγοι αναζητούν έλαια που:

• Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά
• Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία αυξάνουν την LDL χοληστερόλη
• Περιέχουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις
• Παραμένουν χημικά σταθερά όταν θερμαίνονται

Αυτές οι ιδιότητες βοηθούν στη βελτίωση της ισορροπίας της χοληστερόλης, στην μείωση της φλεγμονής στα αιμοφόρα αγγεία και στην μείωση του μακροπρόθεσμου κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Το κορυφαίο μαγειρικό λάδι που συνιστούν οι διαιτολόγοι για την υγεία της καρδιάς

Σε όλες τις οδηγίες διατροφής και την κλινική πρακτική, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συνιστάται σταθερά ως το καλύτερο μαγειρικό λάδι για την υγεία της καρδιάς.

Οι διαιτολόγοι προτιμούν το ελαιόλαδο επειδή:

• Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά που μειώνουν την LDL χοληστερόλη
• Περιέχει πολυφαινόλες με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις
• Συνδέεται έντονα με μειωμένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου
• Βελτιώνει την λειτουργία της HDL («καλής») χοληστερόλης

Οι πληθυσμοί που καταναλώνουν τακτικά ελαιόλαδο ως μέρος των παραδοσιακών διατροφικών προτύπων εμφανίζουν χαμηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, ακόμη και όταν η συνολική πρόσληψη λίπους είναι μέτρια.

Γιατί το ελαιόλαδο υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς τόσο αποτελεσματικά

Το κύριο λίπος στο ελαιόλαδο είναι το ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο λίπος που μειώνει την “κακή” χοληστερόλη (LDL), διατηρώντας παράλληλα την “καλή” χοληστερόλη (HDL).

Επιπλέον, το ελαιόλαδο περιέχει φυτικές ενώσεις που:

• Μειώνουν το οξειδωτικό στρες στα αιμοφόρα αγγεία
• Βελτιώνουν την ενδοθηλιακή λειτουργία (το πόσο και πώς οι αρτηρίες χαλαρώνουν και συστέλλονται)
• Περιορίζουν τη χρόνια φλεγμονή που συνδέεται με την αθηροσκλήρωση

Αυτά τα συνδυασμένα αποτελέσματα εξηγούν γιατί το ελαιόλαδο ξεπερνά τα άλλα έλαια στην έρευνα για την υγεία της καρδιάς.

Αντέχει το ελαιόλαδο τις θερμοκρασίες του σπιτικού μαγειρέματος;

Μια κοινή ανησυχία είναι εάν το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ή μόνο για κρύα πιάτα, όπως σαλάτες).

Οι διαιτολόγοι σημειώνουν ότι:

• Το ελαιόλαδο είναι αρκετά σταθερό για το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος στο σπίτι
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για σοτάρισμα, ψήσιμο και ελαφρύ τηγάνισμα
• Η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά βοηθά στην προστασία του από βλάβες που σχετίζονται με τη θερμότητα

Ενώ το τηγάνισμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία δεν είναι ιδανικό για κανένα λάδι, το ελαιόλαδο αποδίδει καλά στο καθημερινό μαγείρεμα και παραμένει υγιές για την καρδιά όταν χρησιμοποιείται σωστά.

Πώς συγκρίνεται το ελαιόλαδο με άλλα κοινά μαγειρικά έλαια

Ορισμένα έλαια είναι πιο υγιεινά από άλλα, αλλά λίγα ταιριάζουν με το συνολικό προφίλ του ελαιολάδου.

• Λάδι κανόλας: Χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και αποδεκτό για την υγεία της καρδιάς, αλλά δεν διαθέτει τις προστατευτικές πολυφαινόλες του ελαιολάδου.
• Λάδι αβοκάντο: Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και κατάλληλο για υψηλότερη θερμοκρασία, αλλά λιγότερο μελετημένο για μακροπρόθεσμα καρδιαγγειακά αποτελέσματα.
• Σπορέλαιο: Συχνά πλούσιο σε ωμέγα-6 λιπαρά, τα οποία μπορεί να είναι υγιή για την καρδιά (με μέτρο), αλλά μπορεί να προάγει φλεγμονή εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά.
• Βούτυρο και λάδι από καρύδα: Πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά και δεν συνιστώνται για τακτική μαγειρική που είναι υγιής για την καρδιά.

Οι διαιτολόγοι γενικά προτείνουν τη χρήση ελαιολάδου ως κύριου μαγειρικού λίπους και την εναλλαγή του με άλλα μόνο περιστασιακά.

Πόσο μαγειρικό λάδι είναι υγιεινό για την καρδιά;

Ακόμα και τα υγιή έλαια έχουν υψηλή θερμιδική αξία. Η υγεία της καρδιάς εξαρτάται από την ποιότητα και την ποσότητα.

Οι περισσότεροι διαιτολόγοι συνιστούν:

• Χρήση ελαιολάδου ως κύριου προστιθέμενου λίπους
• Διατήρηση μερίδων μέτριας και όχι υπερβολικής ποσότητας
• Αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών αντί προσθήκης λαδιού σε μια δίαιτα με ήδη υψηλή θερμιδική αξία

Η αντικατάσταση του βουτύρου ή του λίπους με ελαιόλαδο έχει ισχυρότερο καρδιαγγειακό όφελος από την απλή προσθήκη ελαιολάδου στα γεύματα.

Επιλογή του σωστού τύπου ελαιολάδου

Για μέγιστα οφέλη για την καρδιά:

• Επιλέξτε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• Αναζητήστε ποικιλίες με ελάχιστη επεξεργασία πρόσφατης συγκομιδής
• Φυλάξτε το μακριά από θερμότητα και φως

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο διατηρεί περισσότερες προστατευτικές ενώσεις από τις επεξεργασμένες ποικιλίες.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι το ελαιόλαδο καλύτερο για την καρδιά από το φυτικό λάδι;

Ναι. Το ελαιόλαδο έχει ισχυρότερες ερευνητικές αποδείξεις για την μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Μπορεί το ελαιόλαδο να βοηθήσει στην μείωση της χοληστερόλης;

Ναι. Μειώνει τη χοληστερόλη LDL και βελτιώνει την λειτουργία της HDL, όταν χρησιμοποιείται αντί για κορεσμένα λιπαρά.

Πρέπει τα άτομα με καρδιακές παθήσεις να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο καθημερινά;

Οι περισσότερες οδηγίες υποστηρίζουν την καθημερινή χρήση με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής για την καρδιά διατροφής.

Συμπέρασμα

Οι διαιτολόγοι συστήνουν σταθερά το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ως το καλύτερο μαγειρικό λάδι για την υγεία της καρδιάς. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά, αντιφλεγμονώδεις ενώσεις και τα αποδεδειγμένα καρδιαγγειακά του οφέλη το καθιστούν την κορυφαία επιλογή για το καθημερινό μαγείρεμα.

Όταν χρησιμοποιείται στη θέση των κορεσμένων λιπαρών και σε λογικές ποσότητες, το ελαιόλαδο υποστηρίζει πιο υγιή επίπεδα χοληστερόλης και μακροπρόθεσμη προστασία της καρδιάς.

Πηγές:
health.com
heart.org
mayoclinic.org
harvard.edu