Japanese Cheesecake: Διατροφική αξία – Τι λένε διατροφολόγοι για το viral γλύκισμα

Τα βασικά του συστατικά είναι απλό γιαούρτι και βυθισμένα σε αυτό μπισκότα και παρουσιάζεται ως ένα ελαφρύ, πλούσιο σε πρωτεΐνες, επιδόρπιο.

Η απλότητά του έχει εκτοξεύσει τη δημοτικότητά του, αλλά έχει επίσης εγείρει ερωτήματα σχετικά με τη θρεπτική του αξία, τις επιπτώσεις του στο σάκχαρο του αίματος και το αν αξίζει το... φωτοστέφανο υγείας που του έχουν φορέσει τα social media.

Τι πραγματικά υπάρχει στο «Ιαπωνικό τσιζκέικ»

Παρά το όνομα, αυτό το επιδόρπιο δεν έχει καμία σχέση με την Ιαπωνία και καμία σχέση με το cheesecake! Περιέχει μόνο δύο βασικά συστατικά:

1. Απλό γιαούρτι (στραγγιστό)
2. Γλυκά μπισκότα (πρέπει να είναι πολύ απορροφητικά της υγρασίας γύρω τους)

Διατροφικά, αυτό δημιουργεί μια μικτή μακροθρεπτική τροφή: πρωτεΐνη και γαλακτοκομικό λίπος από το γιαούρτι σε συνδυασμό με επεξεργασμένους υδατάνθρακες και σάκχαρα από τα μπισκότα. Η επίδραση στην υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του γιαουρτιού, την ποσότητα του μπισκότου και το μέγεθος της μερίδας.

Japanese cheesecake: Διατροφική αξία

• Πρωτεΐνη και ασβέστιο: Το γιαούρτι συμβάλλει σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και ασβέστιο, τα οποία υποστηρίζουν τη διατήρηση των μυών και την υγεία των οστών. Η πρωτεΐνη επιβραδύνει επίσης την πέψη, η οποία μπορεί να μετριάσει τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα σε σύγκριση με επιδόρπια που βασίζονται στη ζάχαρη.
• Προβιοτικά: Εάν υπάρχουν ζωντανές καλλιέργειες, το γιαούρτι μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου. Ωστόσο, η ψύξη, η ανάμειξη και ο χρόνος μπορούν να μειώσουν τη βιωσιμότητα των προβιοτικών και τα οφέλη ποικίλλουν σημαντικά ανά προϊόν.
• Επεξεργασμένοι υδατάνθρακες: Τα μπισκότα παρέχουν άμυλα ταχείας πέψης και πρόσθετα σάκχαρα με ελάχιστες φυτικές ίνες. Αυτός είναι ο κύριος διατροφικός περιορισμός της συνταγής και ο κύριος παράγοντας επίπτωσης στο σάκχαρο του αίματος.

Πώς το Ιαπωνικό cheesecake επηρεάζει το ζάχαρο

Η επίδραση μιας τροφής στο σάκχαρο του αίματος καθορίζεται από την ποιότητα των υδατανθράκων, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά και τη δομή της. Στο Japanese cheesecake:

• Η πρωτεΐνη και το λίπος του γιαουρτιού επιβραδύνουν την γαστρική κένωση και την απορρόφηση γλυκόζης.
• Τα επεξεργασμένα μπισκότα αυξάνουν γρήγορα το σάκχαρο του αίματος.

Όταν συνδυάζονται, το αποτέλεσμα είναι συνήθως μια μέτρια και όχι μια απότομη αύξηση, αλλά εξακολουθεί να είναι υψηλότερη από το γιαούρτι μόνο του.

Για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτη, το μέγεθος της μερίδας έχει την μεγαλύτερη σημασία. Αν βάλετε πολλά μπισκότα θα καταργήσετε την επίδραση του γιαουρτιού στον μετριασμό.

Γιατί Ιαπωνικό cheesecake θεωρείται «πιο υγιεινό» απ' ό,τι είναι στην πραγματικότητα

Αυτό το επιδόρπιο επωφελείται από ένα φαινόμενο αντίθεσης: είναι ελαφρύτερο σε σύγκριση με το παραδοσιακό cheesecake (πλούσιο σε ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες), αλλά αυτό δεν σημαίνει αυτόματα και χαμηλότερο αντίκτυπο υγείας.

Οι διατροφολόγοι το περιγράφουν γενικά ως:

• Καλύτερο από τα υπερ-επεξεργασμένα επιδόρπια
• Δεν ισοδυναμεί με ένα ισορροπημένο σνακ
• Δεν είναι τροφή με ουδέτερη επίπτωση στο ζάχαρο

Η ταμπέλα «υγιεινό» για το Japanese cheesecake προέρχεται από τον μινιμαλισμό των συστατικών του, όχι από την μεταβολική του ουδετερότητα.

Τι προτείνουν συνήθως οι διαιτολόγοι όταν φτιάχνετε Japanese cheesecake

Οι ειδικοί εστιάζουν στην σωστή εξισορρόπηση της αναλογίας:

• Χρησιμοποιήστε απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
• Μειώστε την ποσότητα μπισκότων στο επιδόρπιο
• Προσθέστε γαρνιτούρες πλούσιες σε φυτικές ίνες (μούρα, ξηρούς καρπούς, σπόρους)
• Διατηρήστε τις μερίδες μέτριες

Έτσι θα βελτιώσετε τον κορεσμό και θα περιορίσετε τον γλυκαιμικό αντίκτυπο χωρίς να αλλάξετε ριζικά την πολύ απλή αυτή συνταγή.

Συχνές Ερωτήσεις

Το γιαούρτι αποτρέπει τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα;

Μπορεί να τις μετριάσει, αλλά δεν εξαλείφει τις αυξήσεις της γλυκόζης, που προκαλούνται από τα μπισκότα, ειδικά σε μεγαλύτερες μερίδες.

Είναι κατάλληλο ως πρωινό ή σνακ;

Στην βασική του συνταγή είναι πιο κατάλληλο ως περιστασιακό επιδόρπιο. Με προσθήκη φυτικών ινών και μειωμένων μπισκότων, μπορεί να λειτουργήσει ως σνακ, αλλά όχι ως ισορροπημένο γεύμα.

Έχει σημασία το είδος του γιαουρτιού;

Ναι. Το γιαούρτι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χωρίς ζάχαρη, οδηγεί σε καλύτερο κορεσμό και χαμηλότερη απόκριση στο σάκχαρο στο αίμα σε σχέση με τις ποικιλίες με ζάχαρη ή χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Συμπέρασμα

Το διάσημο «ιαπωνικό τσιζκέικ» που παρασκευάζεται από γιαούρτι και μπισκότα είναι ένα ελαφρύ, αλλά όχι μεταβολικά ουδέτερο, επιδόρπιο. Παρέχει πρωτεΐνη και ασβέστιο, αλλά και επεξεργασμένους υδατάνθρακες, που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.

Οι διατροφολόγοι το θεωρούν γενικά ως ένα αποδεκτό περιστασιακό επιδόρπιο και όχι αυτομάτως “υγιεινή τροφή”, διότι η επίδρασή του εξαρτάται από τις επιλογές συστατικών και το μέγεθος της μερίδας.

Πηγές:
jpost.com
newsweek.com
verywellhealth.com
harvard.edu
nhs.uk