Η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λίπη που προσλαμβάνονται μέσω του φαγητού, αποτελούν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την εκδήλωση καρδιαγγειακών νοσημάτων.
H υψηλή χοληστερίνη στο αίμα είναι γνωστό ότι αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο υπέρτασης, εγκεφαλικού, εμφράγματος, περιφερικής αγγειακής νόσου και διαβήτη.