ΥΓΕΙΑ Α-Ω

Γιατί πρέπει να επιλέγετε σκεύη μόνο από χυτοσίδηρο

Γιατί πρέπει να επιλέγετε σκεύη μόνο από χυτοσίδηρο

Σε ένα εξαιρετικά παράδοξο και ταυτόχρονα ενδιαφέρον συμπέρασμα κατέληξαν οι επιστήμονες όσον αφορά την περιεκτικότητα των τροφών σε σίδηρο ανάλογα με το σκεύος στο οποίο μαγειρεύονται.

Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Indian Journal of Pediatrics, οι τροφές ενισχύονται με σίδηρο σε ποσοστό έως και 16% όταν μαγειρεύονται σε σκεύος από χυτοσίδηρο (κοινώς μαντέμι), σε σύγκριση με το μαγείρεμα σε αντικολλητικό σκεύος.

Άλλες μελέτες έχουν δείξει βέβαια ότι δεν ενισχύονται εξίσου όλες οι τροφές. Τον περισσότερο σίδηρο απορροφούν οι όξινες τροφές, πιθανώς επειδή η βιταμίνη C που περιέχουν ενισχύει με φυσικό τρόπο την απορρόφηση του σιδήρου.

Στο πλαίσιο μιας άλλης μελέτης, η οποία δημοσιεύεται στο επίσημο περιοδικό της Αμερικανικής Εταιρείας Διαιτολογίας (Journal of the American Dietetic Association), δοκιμάστηκαν περισσότερες από 20 τροφές πριν και μετά το μαγείρεμα σε σκεύος από χυτοσίδηρο. Ενδεικτικά, η όξινη σάλτσα μήλου δεν είχε πριν το μαγείρεμα σχεδόν καθόλου σίδηρο, ενώ μετά η περιεκτικότητά της στο πολύτιμο μέταλλο έφτανε σχεδόν τα 7 χιλιοστόγραμμα (mg). Ο σίδηρος στη σάλτσα τομάτας, η οποία είναι επίσης όξινη, αυξήθηκε σχεδόν κατά 5 χιλιοστόγραμμα.

Είναι δύσκολο να υπολογίσει κανείς πόσο ακριβώς σίδηρο θα απορροφήσει ένα τρόφιμο κατά το μαγείρεμα. Σάλτσες και γενικώς φαγητά με μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρά αλλά και φαγητά που μαγειρεύονται για αρκετή ώρα, όπως ένα ραγού, συνήθως απορροφούν μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου σε σύγκριση με στέρεες τροφές που μαγειρεύονται για λίγα λεπτά, όπως το ρύζι.

Ρόλο παίζει βέβαια και η παλαιότητα του σκεύους. Σε ένα παλιό σκεύος δημιουργείται μια λεπτή επίστρωση που κάνει το σίδηρο να αντιδρά λιγότερο με το φαγητό, οπότε με ένα καινούργιο τηγάνι οι τροφές ενισχύονται με περισσότερο σίδηρο.

Δείτε κι αυτό:

«Θάνατος» για την υγεία τα αντικολλητικά τηγάνια: 200 επιστήμονες προειδοποιούν
Έλλειψη σιδήρου: Παράδοξα σημάδια που δεν πρέπει να αγνοήσετε

BEST OF NETWORK

Παπαευαγγέλου στο Newsbomb.gr: Επικίνδυνη η άρση του lockdown – Παραμένει μεγάλη διασπορά του ιού

Ντιέγκο Μαραντόνα: Οι τελευταίες στιγμές του - Όργιο φημών για την αιτία θανάτου και τις ευθύνες

Κορονοϊός: Πλαφόν στις τιμές των εξετάσεων - Πόσο θα στοιχίζουν rapid και μοριακό τεστ

Κορονοϊός: Ανατροπή! Κινέζοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο ιός προήλθε από την Ινδία ή και την Ελλάδα

Lockdown: Σχέδιο για παράτασή του μέχρι τις 21 Δεκεμβρίου - Τι φοβούνται οι λοιμωξιολόγοι

Κρούσματα σήμερα - Ποιες περιοχές «βράζουν»: 545 νέα στη Θεσσαλονίκη - Ανησυχία για Σέρρες, Μαγνησία

Καιρός - Αρναούτογλου: Επιτέλους... Η αλλαγή στον καιρό που βάζει τέλος στην ανομβρία

SMS 13033 - Μετακίνηση: Ετοιμάζεται ο κωδικός 7 - Τι θα αφορά

Φρικαλεότητα Κιμ Γιονγκ Ουν: Με… εκτελέσεις πολιτών προσπαθεί να σταματήσει τον κορονοϊό

Αστυνομικοί «έκοψαν» πρόστιμο 900 ευρώ σε 17χρονη - Σε απόγνωση ο άνεργος πατέρας της (vid)

Κορονοϊός - Θεσσαλονίκης: Τι δείχνει το ιικό φορτίο στα λύματα της πόλης – Νέα στοιχεία

Θρήνος στο ελληνικό ποδόσφαιρο - Πέθανε έμπειρος προπονητής