Κι όμως το βοδινό κρέας μπορεί να μην βλάπτει την καρδιά – Τι κομμάτι να διαλέγετε

Αυτό το εύρημα αμφισβητεί τις μακροχρόνιες υποθέσεις ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι επιβλαβής για την υγεία της καρδιάς και προσφέρει μια πιο λεπτομερή κατανόηση του πώς το άπαχο βοδινό κρέας μπορεί να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο.

Το μοσχαρίσιο κρέας προέρχεται από μοσχάρια μικρής ηλικίας (συνήθως κάτω του 1 έτους), ενώ το βοδινό (ή βόειο) κρέας προέρχεται από ενήλικα βοοειδή, δηλαδή ζώα άνω του 1 έτους.

Τι βρήκε η νέα μελέτη για το άπαχο βοδινό κρέας και την υγεία της καρδιάς

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Heart Association, αξιολόγησε ενήλικες που ακολούθησαν μεσογειακή διατροφή που περιελάμβανε ελεγχόμενες μερίδες άπαχου, μη επεξεργασμένου, άπαχου βοδινού κρέατος. Οι ερευνητές μέτρησαν βασικούς δείκτες καρδιαγγειακής υγείας (χοληστερόλη, αρτηριακή πίεση, ευαισθησία στην ινσουλίνη και δείκτες φλεγμονής) επί αρκετές εβδομάδες.

Βασικά ευρήματα:

• Η με μέτρο κατανάλωση άπαχου βοδινού κρέατος δεν αύξησε την LDL («κακή») χοληστερόλη.
• Οι συμμετέχοντες δεν παρουσίασαν αυξήσεις σε αρτηριακή πίεση και φλεγμονή.
• Η μεσογειακή διατροφή παρέμεινε προστατευτική για την καρδιά ακόμη και με τη συμπερίληψη άπαχου βοδινού κρέατος.
• Το άπαχο βοδινό κρέας παρείχε θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Β, χωρίς να διαταράσσει τους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.

Αυτά τα ευρήματα ισχύουν ειδικά και μόνο για άπαχα κομμάτια μη επεξεργασμένου βοδινού, που καταναλώνονται σε κατάλληλες μερίδες. Δεν ισχύουν για επεξεργασμένα κρέατα (όπως λουκάνικα ή αλλαντικά) ή κομμάτια βοδινού υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Γιατί το άπαχο, μη επεξεργασμένο βοδινό κρέας μπορεί να είναι ασφαλές σε μια μεσογειακή διατροφή

Η μεσογειακή διατροφή είναι ένα από τα πιο τεκμηριωμένα διατροφικά πρότυπα για την καρδιαγγειακή προστασία, βασισμένο στην υψηλή πρόσληψη:

• φρούτων και λαχανικών
• δημητριακών ολικής άλεσης
• οσπρίων
• ξηρών καρπών
• ελαιόλαδου
• ψαριών και λοιπών θαλασσινών

Το κόκκινο κρέας παραδοσιακά καταναλώνεται με φειδώ, αλλά η νέα μελέτη δείχνει ότι μικρές ποσότητες άπαχων κομματιών βοδινού μπορούν να ενταχθούν σε αυτό το πλαίσιο χωρίς να αποδυναμωθούν τα οφέλη του.

Γιατί το άπαχο βοδινό κρέας είχε καλύτερη απόδοση από την αναμενόμενη

• Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μειώνει την επίδραση στην LDL χοληστερόλη.
• Η υψηλότερη πυκνότητα πρωτεϊνών υποστηρίζει την υγεία των μυών και του μεταβολισμού.
• Το πλούσιο προφίλ μικροθρεπτικών συστατικών περιλαμβάνει σίδηρο, ψευδάργυρο και Β12, σημαντικά για τα ερυθρά αιμοσφαίρια και τον ενεργειακό μεταβολισμό.
• Η απουσία επεξεργασίας αποτρέπει την προσθήκη νατρίου, συντηρητικών και νιτρωδών, σημαντικούς παράγοντες που συμβάλλουν στον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Το κλειδί είναι ότι το άπαχο βοδινό κρέας καταναλώθηκε αντί, και όχι επιπλέον, άλλων πηγών πρωτεΐνης, διασφαλίζοντας ότι η συνολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών παρέμεινε εντός των υγιών για την καρδιά ορίων.

Πόση ποσότητα βοδινού θεωρείται κατάλληλη;

Στην μελέτη, το άπαχο βοδινό κρέας συμπεριλήφθηκε σε ποσότητες ελεγχόμενης μερίδας, ευθυγραμμισμένες με τις σύγχρονες οδηγίες της μεσογειακής διατροφής.

Ένα πρακτικό εύρος είναι:

• 1–3 μερίδες την εβδομάδα
• Κάθε μερίδα περίπου 85–100 γραμμάρια μαγειρεμένου κομματιού
• Μόνο κομμάτια χωρίς λίπος, μη επεξεργασμένα

Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει τη θρεπτική αξία του βοδινού χωρίς να κατακλύζει τη διατροφή με κορεσμένα λιπαρά.

Τα καλύτερα άπαχα κομμάτια για μια μεσογειακή διατροφή

Για να ακολουθήσετε το μοτίβο που μελετήθηκε, επιλέξτε άπαχα, ελάχιστα επεξεργασμένα κομμάτια όπως:

• κιλότο
• νουά
• ουρά (άνω και κάτω στρογγυλό)
• φιλέτο

Αυτά τα κομμάτια περιέχουν σημαντικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τη σπαλομπριζόλα, την μπριζόλα T-bone και τα αλλαντικά βοδινού.

Πώς το άπαχο βοδινό κρέας εντάσσεται διατροφικά σε ένα πρότυπο υγείας για την καρδιά

Το άπαχο βοδινό κρέας παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά ευεργετικά για την μεταβολική και καρδιαγγειακή λειτουργία:

• Πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας: Υποστηρίζει την μυϊκή μάζα, την ορμονική ισορροπία και τον μεταβολικό ρυθμό.
• Σίδηρος και βιταμίνη B12: Απαραίτητο για την μεταφορά οξυγόνου και τη νευρολογική λειτουργία, θρεπτικά συστατικά τα οποία μερικές φορές λείπουν όταν η πρόσληψη κόκκινου κρέατος είναι υπερβολικά περιορισμένη.
• Ψευδάργυρος: Παίζει ρόλο στην υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και την κυτταρική αποκατάσταση.
• Ισορροπία υγιούς λίπους όταν καταναλώνεται με μέτρο: Το βοδινό κρέας συνεισφέρει μόνο μικρές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, όταν επιλέγονται άπαχα κομμάτια και σε μετρημένες μερίδες.

Συμπέρασμα

Νέα έρευνα δείχνει ότι η μέτρια κατανάλωση άπαχου, μη επεξεργασμένου βοδινού κρέατος μπορεί να ενταχθεί σε μια μεσογειακή διατροφή χωρίς να αυξάνεται ο καρδιαγγειακός κίνδυνος. Όταν τα μεγέθη των μερίδων ελέγχονται και το βοδινό κρέας συνδυάζεται με τροφές πλούσιες σε φυτικά συστατικά και καλά λιπαρά, γίνεται μέρος ενός ισορροπημένου διατροφικού προτύπου που συνεχίζει να υποστηρίζει την προστασία της καρδιάς.

Πηγές:
healthline.com
news-medical.net
mayoclinic.org
harvard.edu