Το χειρότερο κρέας για το έντερο, σύμφωνα με γαστρεντερολόγους

Ενώ οι πλούσιες σε φυτικές ίνες φυτικές τροφές συνιστώνται σταθερά για την υποστήριξη του μικροβιώματος, πολλοί αναρωτιούνται πώς τα διαφορετικά είδη κρέατος επηρεάζουν την πέψη και την υγεία του εντέρου.

Οι γαστρεντερολόγοι τονίζουν όλο και περισσότερο ότι ο τύπος και η επεξεργασία του κρέατος έχουν μεγαλύτερη σημασία από το ίδιο το κρέας. Ορισμένα κρέατα μπορεί να διαταράξουν τα βακτήρια του εντέρου και να αυξήσουν τη φλεγμονή, ενώ άλλα (όταν καταναλώνονται με μέτρο) είναι λιγότερο πιθανό να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Γιατί το κρέας επηρεάζει την υγεία του εντέρου;

Το μικροβίωμα του εντέρου αποτελείται από τρισεκατομμύρια βακτήρια που βοηθούν στη ρύθμιση της:

• πέψης
• ανοσοποιητικής λειτουργίας
• φλεγμονής και του
• μεταβολισμού

Το καθαυτό κρέας δεν περιέχει φυτικές ίνες, που σημαίνει ότι δεν τροφοδοτεί άμεσα τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, η μέθοδος επεξεργασίας και τα πρόσθετα επηρεάζουν την μικροβιακή σύνθεση (μικροβίωμα) του εντέρου.

Ο χειρότερος τύπος κρέατος για την υγεία του εντέρου

Οι γαστρεντερολόγοι χαρακτηρίζουν τα επεξεργασμένα κρέατα ως τα πιο επιβλαβή για την υγεία του εντέρου. Παραδείγματα:

• Μπέικον
• Λουκάνικα
• Σαλάμια
• Λοιπά αλλαντικά
• Συσκευασμένα έτοιμα προϊόντα κρέατος (π.χ. μπέργκερ)

Γιατί τα επεξεργασμένα κρέατα μπορεί να βλάψουν το έντερο

Τα επεξεργασμένα κρέατα συχνά περιέχουν:

• Νιτρικά και νιτρώδη
• Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (αλάτι)
• Συντηρητικά
• Κορεσμένα λιπαρά

Έρευνες κατατάσσουν το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο Ομάδας 1 λόγω της συσχέτισής του με τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Τα επεξεργασμένα κρέατα:

• προάγουν τα φλεγμονώδη βακτήρια του εντέρου
• αυξάνουν την παραγωγή επιβλαβών μεταβολιτών όπως το Ν-οξείδιο της τριμεθυλαμίνης (TMAO)
• μειώνουν την μικροβιακή ποικιλομορφία
• αυξάνουν την εντερική διαπερατότητα

Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένο κρέας σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο φλεγμονώδους νόσου του εντέρου και καρκίνου του παχέος εντέρου.

Τι ισχύει με το φρέσκο κόκκινο κρέας

Το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό) είναι λιγότερο προβληματικό από το επεξεργασμένο κρέας, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί μέτρο. Πιθανές ανησυχίες:

• Υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά
• Συσχέτιση με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου σε υψηλά επίπεδα πρόσληψης
• Αυξημένη παραγωγή TMAO μέσω του βακτηριακού μεταβολισμού του εντέρου

Ωστόσο, το κόκκινο κρέας παρέχει επίσης:

• Σίδηρο
• Βιταμίνη B12
• Πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας

Ο τελικός αντίκτυπος εξαρτάται από τη συχνότητα, το μέγεθος της μερίδας και το συνολικό διατροφικό πρότυπο.

Το καλύτερο κρέας για την υγεία του εντέρου

Οι γαστρεντερολόγοι αναγνωρίζουν τα άπαχα πουλερικά ως τα πιο ευεργετικά κρέατα για την υγεία του εντέρου. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα χωρίς πέτσα θεωρούνται συχνά πιο φιλικές προς το έντερο επιλογές, διότι:

• Έχουν χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά
• Έχουν λιγότερα συντηρητικά (όταν δεν είναι επεξεργασμένα)
• Είναι ευκολότερα στην πέψη

Τα άπαχα πουλερικά δεν φαίνεται να προάγουν φλεγμονώδεις αλλαγές στο έντερο στον ίδιο βαθμό με το επεξεργασμένο κρέας.

Και τα ψάρια;

Τα ψάρια, ιδιαίτερα τα λιπαρά, συνιστώνται συχνά από τους γαστρεντερολόγους. Παραδείγματα:

• Σολομός
• Σαρδέλες
• Σκουμπρί
• Πέστροφα

Τα ψάρια παρέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να:

• μειώσουν την εντερική φλεγμονή
• υποστηρίξουν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου
• βελτιώσουν την λειτουργία του βλεννογονικού φραγμού

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σχετίζονται με μειωμένους δείκτες φλεγμονής, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου.

Γιατί έχει σημασία ο τύπος λίπους

Τα κορεσμένα λιπαρά μπορεί να μεταβάλλουν το μικροβίωμα του εντέρου με τρόπους που αυξάνουν τη φλεγμονή. Τα ακόρεστα λιπαρά, ιδιαίτερα τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα:

• υποστηρίζουν την μικροβιακή ποικιλομορφία
• μειώνουν τις προφλεγμονώδεις οδούς
• ενισχύουν την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού

Ο τύπος λίπους στο κρέας επηρεάζει τα αποτελέσματά του στο έντερο.

Έχει σημασία η μέθοδος μαγειρέματος;

Ναι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα, μπορούν να παράγουν ενώσεις που συνδέονται με:

• Οξειδωτικό στρες
• Φλεγμονή
• Αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου

Οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν:

• Ψήσιμο στο φούρνο
• Στον ατμό
• Βράσιμο

Η αποφυγή του πολύ ψημένου κρέατος μπορεί να μειώσει την έκθεση σε επιβλαβείς ενώσεις.

Πόση ποσότητα κρέατος θεωρείται υπερβολική;

Οι γενικές συστάσεις για τη δημόσια υγεία προτείνουν:

• Περιορισμό του επεξεργασμένου κρέατος όσο το δυνατόν περισσότερο
• Περιορισμό του κόκκινου κρέατος σε μέτριες μερίδες
• Προτεραιότητα στις φυτικές πρωτεΐνες και τα ψάρια
• Διατήρηση της συνολικής πρόσληψης φυτικών ινών

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι όλα τα κόκκινα κρέατα κακά για την υγεία του εντέρου;

Όχι. Η περιστασιακή κατανάλωση άπαχου, μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος σε μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες είναι λιγότερο ανησυχητική από τη συχνή κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος.

Είναι το κοτόπουλο καλύτερο από το μοσχάρι για την πέψη;

Τα άπαχα πουλερικά έχουν γενικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και μπορεί να είναι πιο εύπεπτα για το έντερο.

Μπορεί το κρέας να προκαλέσει φλεγμονή;

Η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να προάγει φλεγμονώδεις οδούς μέσω μικροβιακών αλλαγών στο έντερο.

Είναι η φυτική πρωτεΐνη καλύτερη για την υγεία του εντέρου;

Οι φυτικές πρωτεΐνες παρέχουν φυτικές ίνες και πολυφαινόλες που υποστηρίζουν ευεργετικά βακτήρια, καθιστώντας τες γενικά πιο φιλικές προς το μικροβίωμα.

Συμπέρασμα

Σύμφωνα με γαστρεντερολόγους και τους μεγάλους οργανισμούς υγείας, τα επεξεργασμένα κρέατα είναι ο χειρότερος τύπος κρέατος για την υγεία του εντέρου λόγω των συντηρητικών τους, της περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά και της συσχέτισής τους με φλεγμονή και κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Τα άπαχα πουλερικά και τα ψάρια θεωρούνται πιο ευνοϊκές επιλογές, όταν καταναλώνονται με μέτρο και παρασκευάζονται με υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος.

Τελικά, η υγεία του εντέρου εξαρτάται από το συνολικό διατροφικό πρότυπο. Οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες, λαχανικά και ολόκληρες τροφές βοηθούν στη διατήρηση της μικροβιακής ποικιλομορφίας και στην μείωση της φλεγμονής ακόμη και όταν περιλαμβάνονται μέτριες ποσότητες ζωικής πρωτεΐνης.

Πηγές:
mensjournal.com
who.int
mayoclinic.org
nhs.uk
harvard.edu
heart.org